A Esnes, les Vergers de Vaucelles font la part belle à une quinzaine de variétés de pommes. Dans cette boutique vraiment trognon, on milite pour un terroir régional de qualité.

La fraîcheur, de la cagette au casier

La différence entre la Pinkgold et la Chantecler est subtile. Si les deux variétés appartiennent à la famille des pommes sucrées, la première est juteuse « tandis que la seconde développe des arômes acidulés. » Donatien Leriche est formel. Il faut dire qu’en vingt-trois ans de métier, le sympathique pomiculteur a le palais aussi affûté qu’un couteau de trappeur.

Mais la comparaison s’arrête là. Car aux Vergers de Vaucelles, la production est 100 % bio. Donc inutile de dégainer le coupe-chou avant de croquer à pleines dents. Située à Esnes, commune tranquille au sud de Cambrai, la boutique s’ouvre sur un palox. En ce mois d’octobre, la palette en bois est remplie de Rubinettes. « Une variété qu’on ne risque pas de retrouver en grande surface, note Donatien. C’est du brut de cueille. » Traduction : on ne peut pas plus frais et, s’il le souhaite, le client peut se servir lui-même. Autour, la pomme est reine (Jonagored, Galaxy, Falstaff, etc.) On la retrouve en cagette, en sachet, en jus parfois mélangée avec des poires, elles aussi produites sur place. L’aventure gustative ne fait que commencer

Le pommier qui cache la forêt

Aux Vergers de Vaucelles, le terroir n’est pas autocentré. « Ce que l’on a toujours souhaité, c’est  faire découvrir à nos clients le meilleur des produits locaux », indique D. Leriche. Et dans sa bouche, local rime avec Hauts-de-France. On ne sera pas surpris de retrouver des « incontournables » à l’instar des produits de la Conserverie Saint-Christophe dans la Somme. Notamment le trio carbonnade-potjevleesch-terrine au maroilles. Trois produits qui se marient à merveille avec une bière brassée à l’Abbaye de Vaucelles. On ne peut pas plus près.

Les essentiels concernent aussi bien le petit-déjeuner (confitures de Valenciennes de chez Lucullus), le plat du midi (patates douces de la ferme des Légumignons à Sancourt)  ou le goûter avec les glaces de la Ferme de Louvion. Si vous êtes incompatible avec les horaires de boutique, autrement dit soit un lève-tôt invétéré soit un tête-en-l’air, juste à côté des distributeurs automatiques vous sauveront la mise. On y trouve de tout. Des pommes de terres, des légumes, des lentilles, des produits laitiers…  Soit une centaine de vitrines du terroir régional ouvertes entre 6 h et 22 h, 7j/7.