À première vue, ça n’a pas l’air très sexy, on ne va pas se mentir. « Il y a 400 ans av JC, c’est en enroulant du soja cuit qui aurait fermenté dans des feuilles d’hibiscus que serait né le tempeh », raconte Pierre. Ancien ingénieur et entrepreneur (entre autres dans l’élevage d’insectes), il a décidé de se réinventer en explorant un domaine encore peu connu dans les Hauts-de-France.

Cherchant à redonner du sens à son parcours, il s’est découvert une passion pour les protéines végétales et s’est lancé dans la fabrication de tempeh. Incubé au sein d’Euralimentaire, au MIN de Lomme, il a consacré 18mois à la recherche et au développement avant de lancer sa gamme de tempeh sous le nom de Fooh.

Le tempeh est un aliment vertueux : il est riche en protéines, élaboré à partir de légumineuses fermentées, ce qui le rend facilement digestible et une excellente source de micronutriments. » Pour faire son tempeh, Pierre utilise des graines de soja (ou parfois d’autres légumineuses comme le pois chiche ou les lentilles corail) et un ferment spécifique appelé Rhizopus oligosporus.

Trempé, acidifié légèrement avec du vinaigre de cidre bio, le tempeh est prêt après un à deux jours, lorsque les graines de soja sont totalement enveloppées par une couche de moisissure blanche et que le bloc est ferme au toucher. Le tempeh a une saveur légèrement noisette, un goût subtil mais distinct. Mais après ? On le mange cru, comme ça ? Fooh a prévu le coup ! Sauté, grillé, mariné, frit, au curry jaune ou à la Provencale : le tempeh se cuisine à toutes les sauces. Sans additifs, riches en fibres et en protéines (20 g pour 100 g), c’est un excellent allié pour la santé

Texte : Claire Decraene

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