PARLONS SAISONS ! Édition printemps – été / n°27

Les moules de Bouchot des Hauts-de-France

Les Moules de Bouchot, emblématiques des côtes de la région des Hauts-de-France, sont bien plus qu’un simple produit de la mer. Leur particularité réside dans leur méthode de culture unique, un savoir-faire ancestral qui fait d’elles un produit d’exception. Labellisées STG (Spécialité Traditionnelle Garantie), ces moules bénéficient d’un gage de qualité et d’authenticité, qui garantit leur origine et leur méthode de production.

Une Méthode de Culture Traditionnelle

La culture des Moules de Bouchot est intimement liée à la mer et à l’histoire des Hauts-de-France. Les bouchots, ces pieux en bois plantés dans le sable des baies, servent de supports naturels pour l’élevage des moules. Ce procédé, qui remonte à plus de 150 ans, repose sur l’utilisation de colonnes de bois installées sur le rivage, où les moules viennent s’accrocher pour se développer, nourries par les courants marins.

Contrairement à d’autres types de cultures de moules, la méthode du bouchot laisse les coquillages en contact direct avec l’eau de mer, ce qui confère à la chair des moules un goût particulier, légèrement iodé et savoureux.

Le processus est minutieux et nécessite une gestion respectueuse de l’environnement. Les producteurs doivent veiller à ce que les moules restent immergées au moment optimal, en fonction des marées. Cela implique un travail constant, notamment pour prévenir les risques de pollution et garantir une qualité exceptionnelle des coquillages.

UN PRODUIT D’EXCEPTION SOUS LABEL STG

Le signe de qualité « STG », qui distingue les produits répondant à une méthode de fabrication traditionnelle, témoigne de l’authenticité des Moules de Bouchot des Hauts-deFrance. Ce label assure aux consommateurs que le produit respecte un cahier des charges strict, garantissant ainsi que les moules sont élevées selon les pratiques historiques, sur des bouchots installés dans les zones géographiques traditionnelles de culture.

En plus de la qualité, ce label reflète un véritable engagement des producteurs pour préserver le patrimoine culinaire et naturel de la région. Ce label couvre non seulement la méthode de culture des moules, mais aussi leur taille et leur mode de récolte.

UN GOÛT INÉGALÉ ET UNE PLACE PRÉFÉRENTIELLE DANS LA GASTRONOMIE

Le goût des Moules de Bouchot des Hauts-de-France est unique. La texture ferme de la chair, associée à sa saveur subtilement iodée, fait de ce produit une star
des tables. Les moules de bouchot sont reconnues pour être moins salées que d’autres types de moules, ce qui permet de mieux apprécier leurs saveurs
naturelles. Elles sont également particulièrement appréciées pour leur facilité de préparation et de cuisson, et se marient parfaitement avec des recettes simples, comme les traditionnelles moules marinières, servies avec des frites bien sûr !