Plusieurs préparations à base de poissons portent aussi ce sceau de l’exigence : la soupe de poissons, le saumon farci – farce aux petits légumes, ou encore le filet de hareng fumé doux. Des produits tous sous Label Rouge. Ce signe garantit que le produit est pensé, travaillé et contrôlé selon un cahier des
charges strict, qui garantit la qualité supérieure du produit.

Soupe de poissons 
texture veloutée & équilibre subtil La soupe de poissons Label Rouge, comme celle de la maison Pérard, revendique un minimum de 40 % de poissons dans sa composition, avec au moins 5 espèces différentes. Résultat : une texture veloutée, une densité aromatique liée à l’utilisation de filaments de safran. Sans artifices : pas de conservateurs, pas de colorants, pas de matière grasse ajoutée. En une louche, c’est l’équilibre subtil entre les saveurs iodées, la richesse naturelle du poissonet une cuisson maîtrisée.

Saumon farci, farce aux petits légumes : élégance & précision
Le saumon farci Label Rouge « aux petits légumes » est une préparation qui incarne l’assemblage délicat entre raffinement et naturalité. Le saumon, lui-même Label Rouge, généralement d’origine écossaise est sélectionné pour sa chair ferme, puis salé à sec, travaillé avec une farce mêlant petits légumes, saumon et poissons blancs, avant cuisson basse température sous vide pour préserver ses qualités organoleptiques. En bouche, la fraîcheur du poisson s’associe à la douceur des légumes : un équilibre soigneusement dosé.

Filets de hareng fumé doux : simple & identitaire
Le filet de hareng fumé doux Label Rouge joue la carte de la simplicité maîtrisée : du hareng, du sel, un fumage traditionnel à la verticale dans des ateliers spécialisés. Ainsi transformé, le hareng est sublimé. Dans l’assiette, il accompagne tartines, pommes de terre vapeur, salades ou traditions nordiques. »

Le maroilles sous AOP
Né dans les abbayes de Thiérache au Moyen Âge, le maroilles est aujourd’hui le seul fromage AOP des Hauts-de-France. Derrière sa croûte orangée et son parfum puissant se cache une pâte étonnamment douce et fondante, aux notes lactées et salines.

Produit au lait de vache et affiné plusieurs semaines, il se décline en différents formats — du « gros »Maroilles au plus petit « quart » — qui varient en intensité et en texture.À table, il est l’incontournable de la célèbre flamiche au Maroilles, mais se prête aussi à des sauces crémeuses ou des associations originales avec bières régionales et cidres doux.

Choisir un maroilles AOP, c’est s’assurer d’un goût authentique, d’un terroir préservé et d’un savoirfaire transmis de génération en génération.

Riches en protéines, en fibres et en goût, les légumineuses ne sont pas seulement bonnes pour la santé : elles portent aussi haut les couleurs de nos terroirs. Trois variétés cultivées en région et labellisées en sont la preuve éclatante.

Le Lingot du Nord, la finesse en héritage
Cultivé dans la Vallée de la Lys, ce haricot blanc bénéficie à la fois du Label Rouge et de l’IGP. Son secret ? Un séchage traditionnel à l’air libre, en perroquet, qui préserve la finesse de la peau.Au résultat : une peau si fine qu’elle disparaît à la dégustation, une texture fondante, jamais farineuse, et une tenue impeccable en cuisson. Atout pratique : un temps de trempage limité, 30 minutes suffisent. Un gain de temps qui ne sacrifie rien au plaisir.

Le Flageolet vert, délicatesse et élégance
Récolté avant maturité, il conserve sa jolie couleur verte et toute sa douceur. Moelleux, raffiné, il se prête particulièrement aux grands classiques comme le gigot d’agneau, mais brille aussi dans des recettes plus créatives. Sa rapidité de cuisson et sa capacité à garder sa tenue en font un allié de choix en cuisine.

Le Haricot de Soissons, le géant soyeux
Originaire de l’Aisne, ce haricot blanc impressionne par la taille généreuse de ses grains, mais séduit surtout par sa texture soyeuse et son goût subtil. Cultivé sur de petites surfaces et souvent récolté à la main, il illustre le lien fort entre terroir et savoir-faire artisanal. Un produit rare qui sublime plats mijotés, gratins et salades.

Plus qu’un simple ingrédient
Au-delà de leurs différences, ces trois légumineuses partagent les mêmes valeurs : une origine contrôlée, une qualité gustative garantie et la transmission de traditions agricoles. Des produits qui rappellent que la gastronomie commence dans les champs, et que manger local, c’est aussi savourer l’excellence.

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