Le genièvre raconte à lui seul plusieurs siècles d’histoire régionale. C’est à Dunkerque que naît la première distillerie française de genièvre en 1775. Favoriséepar l’abondance d’eau et de céréales présentes sur le territoire, cette eau-de-vie s’impose rapidement comme une spécialité emblématique du Nord. Si le nombre de distilleries a fortement diminué au fil du temps, deux maisons perpétuent encore aujourd’hui ce précieux savoir-faire : la distillerie Persyn à Houlle, fondée en 1812, et la distillerie Claeyssens à Wambrechies, créée en 1817. Commercialisé sous l’Indication Géographique Protégée (IGP) Genièvre Flandre-Artois, ce spiritueux demeure une référence régionale reconnue et une véritable source de fierté. Élaboré à partir d’une eau-de-vie aromatisée aux baies de genévrier, il traverse les modes avec aisance. À l’heure des cocktails, il séduit une nouvelle génération de consommateurs, tout en conservant sa place de choix à table, où il accompagne volontiers viandes, plats mijotés et préparations en sauce. Sans oublier son rôle traditionnel de digestif apprécié en fin de repas.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Véritable ambassadeur du terroir régional, l’ail fumé d’Arleux IGP illustre à merveille la rencontre entre patrimoine, savoir-faire artisanal et excellence gastronomique. Derrière chacune de ses célèbres tresses se cachent des gestes transmis au fil des générations : le tressage, le fumage et le respect rigoureux d’un cahier des charges qui garantit son authenticité. Son succès ne date pas d’hier. Chaque année, le premier week-end de septembre, à Arleux, la Foire à l’Ail attire des milliers de visiteurs venus célébrer ce produit emblématique et repartir avec les fameuses tresses suspendues aux étals. Ce qui distingue l’ail fumé d’Arleux, c’est avant tout son parfum puissant et ses notes fumées caractéristiques, qui en font un condiment très recherché. Pendant les fêtes, il s’invite dans de nombreuses recettes : des plats mijotés, des viandes grillées comme un carré d’agneau rôti accompagné de panais fondants, des légumes rôtis aux accents gourmands ou encore en soupes ou veloutés réconfortants servis en entrée ou en fin de soirée.

Les amateurs l’attendaient avec impatience : la saison de l’endive de pleine terre Label Rouge vient de débuter le 9 novembre. Produite selon une méthode traditionnelle, elle est reconnue pour son croquant incomparable ainsi que pour son équilibre subtil entre légère amertume et douceur naturelle. À l’oeil, elle se distingue par une silhouette plus trapue et moins allongée que celle d’une endive classique. En bouche comme au toucher, sa texture se révèle plus ferme, offrant une expérience gustative particulièrement appréciée. Sur les tables de fête, les idées ne manquent pas. En bouchées apéritives garnies de saumon frais et de dés d’agrumes, elle apporte fraîcheur et élégance. En salade, elle se marie harmonieusement avec des fruits secs ou des fruits de saison et accompagne avec bonheur un plateau de fromages entièrement régional. Braisée, puis associée à une purée de lingots du Nord relevée à l’ail fumé d’Arleux ou à des haricots de Soissons, elle révèle toute sa gourmandise aux côtés de nombreuses viandes. Autre avantage non négligeable : elle se conserve plus longtemps qu’une endive conventionnelle.

Poularde, pintade, dinde, poulet, chapon ou encore chapon de pintade occupent traditionnellement une place de choix lors des repas de fin d’année. L’appellation « volaille fermière » garantit des conditions d’élevage exigeantes : les animaux disposent d’un accès au plein air et à un parcours herbeux, tout en bénéficiant d’une alimentation exclusivement composée de végétaux, de minéraux et de vitamines, dont au minimum 75 % de céréales (70 % pour les pintades et chapon de pintade) telles que le blé, le maïs, le soja ou l’orge. Cette alimentation est garantie sans graisse ni farine d’origine animale et sans
antibiotiques facteurs de croissance. Autre particularité majeure : leur durée d’élevage plus longue que les volailles standard. Par exemple, un poulet fermier est élevée au minimum 81 jours, contre seulement 35 à 40 jours pour un poulet standard. Cette croissance plus lente lui confère une chair plus ferme, plus savoureuse et particulièrement appréciée durant les fêtes. Préparées aux marrons, au bacon, au maroilles ou selon d’autres recettes créatives, ces volailles se prêtent à toutes les envies.

Reconnu en Indication Géographique Protégée depuis la fin de l’année 2025, le miel de tilleul de Picardie bénéficie désormais d’un signe officiel européen qui garantit son origine, sa qualité ainsi que le respect d’un cahier des charges précis. Cette reconnaissance met en lumière l’expertise des apiculteurs du territoire
et valorise un produit intimement lié aux paysages de tilleuls qui façonnent certaines parties de la Picardie. Sa réputation repose notamment sur sa robe claire et sur ses notes rafraîchissantes légèrement mentholées qui le rendent immédiatement identifiable. En cuisine, ce miel promet de belles découvertes gustatives. Aussi à l’aise dans les préparations sucrées que salées, il sublime un jarret de porc aux épices et au miel, accompagne une volaille servie avec des carottes rôties, parfume délicatement les pâtisseries, adoucit les infusions ou enrichit les sauces d’une touche originale et raffinée.

Vous manquez de temps pour cuisiner ? Certains produits Label Rouge élaborés dans les Hauts-de-France permettent de composer un repas gourmand sans passer des heures derrière les fourneaux. Parmi eux figure le saumon farci, farce aux petits légumes Label Rouge, homologué depuis 2014 et produit par Les Entrées de la Mer à Wimille. Présenté en tranches, il est élaboré à partir de saumon d’élevage Label Rouge d’Écosse. Après le filetage et un salage manuel au sel sec marin, le poisson est garni d’une farce composée d’au moins 70 % de saumon, complétée par des légumes et des poissons blancs. Les légumes utilisés reprennent la composition traditionnelle d’une jardinière : carottes, navets, haricots verts et petits pois. L’ensemble est ensuite cuit sous vide à basse température, à 75 °C, afin de préserver au mieux les qualités sensorielles et l’intégrité des ingrédients.

Commercialisé entier, prétranché ou en darnes, ce produit conserve une texture particulièrement moelleuse tout en étant prêt à déguster. Il s’accorde parfaitement avec une mayonnaise Label Rouge, elle aussi produite en région par la même entreprise. Réalisée à partir d’huile de colza, de jaunes d’oeufs Label Rouge issus de poules élevées en plein air et de moutarde de Dijon, cette sauce réfrigérée valorise elle aussi les savoir-faire régionaux.
Autre alternative appréciée pendant la période des fêtes : la soupe de poissons Label Rouge. Son caractère velouté séduit immédiatement. Son secret réside notamment dans sa forte teneur en poissons, qui représente au minimum 40 % de la recette. Celle-ci est élaborée à partir de cinq espèces nobles minimum pêchées en Atlantique Nord- Est : le merlan, le tacaud, le rouget, la rascasse et le lieu noir. Sa recette, jalousement préservée, est relevée par des filaments de safran, surnommé « l’or rouge », qui lui confèrent sa belle couleur jaune doré. Elle peut être ensuite enrichie d’anis étoilé, de fenouil, de poivre, de sel et de piment pour offrir une dégustation riche en saveurs.

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