Le maroilles est considéré comme l’un des plus anciens fromages de France. Son histoire remonte au VIIe siècle et est étroitement liée à l’abbaye de Maroilles, dans le Nord. Héritier de ce riche passé, il bénéficie depuis 1996 d’une double reconnaissance : Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) et Appellation d’Origine Protégée (AOP). Élaboré à partir de lait de vache, le maroilles est un fromage à pâte molle et à croûte lavée. Sa production respecte un cahier des charges rigoureux : l’élevage des vaches, la collecte du lait, la fabrication et l’affinage doivent être réalisés dans son aire d’appellation, située au coeur de la Thiérache, entre le Nord et l’Aisne.

Cette région de bocage, caractérisée par ses prairies verdoyantes et ses haies protectrices, façonne l’identité du fromage. Ainsi, les vaches pâturent a minima 170 jours/an, pendant lesquels l’herbe représente l’essentiel de leur alimentation. En fromagerie ou autres points de vente, vous trouverez le maroilles sous divers formats mais toujours en carrés ! Le pavé (720 g) pour le plus grand, le sorbais (540 g), le mignon (360 g) et le quart (180 g).

Si le maroilles se déguste simplement à température ambiante sur un plateau de fromages, il révèle aussi tout son potentiel une fois cuisiné. Pour sortir des spécialités régionales plus classiques comme la célèbre flamiche ou les « rôties » (des tranches recouvertes de maroilles et gratinées au four), testez d’autres expériences culinaires pour surprendre vos convives. Il révèlera toutes ses saveurs en sauce gourmande sur une Saint-Jacques, en risotto épicé, en crumble, en pain perdu, ou pourquoi pas sous format de Naan ou bagel.

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