PARLONS SAISONS ! Édition automne hiver 2026/ n°30

À la ferme du Chassy, le bio porte ses fruits

Depuis 2016 tout est bio à la Ferme du Chassy. De la fraise au potiron. Si bien qu’à Esquennoy dans l’Oise, Isabelle et Laurent Cnudde font figure de pionniers. La graine plantée il y a dix ans porte ses fruits.

DU TEMPS ET DE LA VOLONTÉ

Elle a eu raison Isabelle d’écouter les anciens du village. « Ils m’ont dit de commencer par planter des fraisiers. C’est ce que j’ai fait et je ne le regrette pas. » Il faut dire que leurs Daroyal, Cadenza et autres Mara des Bois ont tout pour elles. Charnues, goûteuses, juste du soleil, de l’eau et «beaucoup d’attention. » Nous sommes à l’aube des années 2000. Isabelle et Laurent Cnudde sont deux ingénieurs frais émoulus d’une grande école d’agriculture. Le projet du couple est ambitieux : basculer piano-piano l’exploitation des grands-parents paternels de Laurent en 100 % bio. A Esquennoy, tranquille village samarien qui plafonne à 730 habitants, la Ferme du Chassy est un cas d’école. « Faire du maraîchage bio est une chose. Passer l’intégralité des grandes cultures en agriculture biologique en est une autre », se souvient Isabelle. Alors on relève ses manches. Coté maraîchage, on paille avec de la toile tissée, on désherbe manuellement. Côté champs, on favorise la rotation des cultures, on conserve les haies. Et à force d’acharnement, le couple finit par obtenir le précieux label en 2016.

CARTON PLEIN POUR CAGETTES PLEINES

Devant les portraits noir et blanc de Petrus et Romana, ses arrière arrière - grands-parents, Laurent va à l’essentiel : « Quand vous mettez l’accent sur la vente directe, quand les clients saluent la qualité des fruits et légumes, on en tire une certaine fierté. » La fierté, c’est aussi de voir l’un des ses enfants Emilien prendre part activement au projet. En cette fin d’été ensoleillée, le jeune homme récolte cheveux au vent des pommes de terre. Demain ce sera des carottes. Après-demain, des poireaux. Pour Isabelle, « le travail manuel est gage de qualité. Toutes les courges que vous voyiez dans cette brouette (potimarrons, patidoux, potirons, butternuts) ont été cueillies ce matin. Cet été, malgré la canicule, on a procédé de la même façon avec les framboises, les groseilles et les cassis. » Résultat ? Carton plein. Les barquettes de fruits rouges ne font pas long feu dans les casiers du distributeur automatique. Et quand une maman du coin raconte qu’elle fait des purées bio pour son nourrisson et qu’il en redemande dans un sabir imprononçable qu’elle seule comprend, on se dit qu’il faut absolument écouter les (très très) jeunes du village…

UN VENT DE FRAICHEUR BIO

Cette année sur les étals de la ferme du Chassy, les oignons sont plus petits que d’ordinaire. La cause à la canicule qui a stressé les terres. Mais qu’importe, le client comprend. Moins de betteraves cette semaine, plus de pommes de terre à chair ferme ? Encore une fois, aucun problème. Lorsqu’on vient à la boutique d’Isabelle et Laurent, ce qui prime, c’est la fraîcheur des fruits et légumes. Ce qui est vendu aujourd’hui a été cueilli la veille. Et encore. Parfois, les cagettes se remplissent
à mesure que les légumes arrivent. Pour couronner le tout, on trouve une kyrielle de légumineuses (lentilles corail, lentilles béluga, graines de courges, de sarrasin) ainsi que des produits bio de leurs proches voisins. Huile de cameline, vinaigre de cidre, jus de pommes.