Le grain de café et son insert au caramel

Pour le biscuit financier

Pour la mousse café

Pour l’insert au caramel

Tamiser la poudre d’amandes avec la farine, le sucre et le sel. Monter les blancs en neige. Faire fondre le beurre, l’incorporer au mélange de farine puis incorporer délicatement les blancs d’œufs à l’aide d’une spatule. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et étaler la pâte sur environ 1/2 cm d’épaisseur. Faire cuire pendant 14 min à 170°C chaleur tournante. Une fois cuit, tailler des ronds à l’emporte-pièce de 7,5 cm de diamètre et réserver.

Porter à ébullition la crème liquide avec les grains de café, laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur. Monter la crème en Chantilly avec le sucre. Une fois montée, incorporer la gélatine préalablement humidifiée avec de l’eau chaude.

Faire un caramel blond avec le sucre et l’eau dans une casserole. Ajouter le beurre et les éclats de cacahuètes. Laisser refroidir.

Prendre un moule en silicone en forme de grain de café, ou en forme de dôme à défaut. Le remplir  à moitié de mousse café. Mettre une cuillère à café d’insert caramel au milieu puis recouvrir le reste de crème pour remplir le moule. Faire prendre au congélateur pendant 4 heures. Démouler les grains de café quelques heures avant de les déguster, le matin pour le midi par exemple. Les poser sur un disque de biscuit et régalez-vous !

“Je travaille avec un torréfacteur installé à Saint Quentin, l’Artisanes, Thés, Cafés. Je souhaite lui faire honneur avec cette recette aux arômes doux et gourmands apportés par le café Bob-O-Link originaire du Brésil. Il est torréfié de manière douce pour garder toute ses saveurs et peut ainsi plaire aux plus jeunes avec ses notes de chocolat au lait et de sucre de canne  »