Crumble fraise rhubarbe

Name: Crumble fraise rhubarbe
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g de rhubarbe; 400 g de fraises; 100 g de beurre; 150 g de farine; 100 g de sucre; 50 g de vergeoise

4 personnes

20 min.

30 min.

facile

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Miam, l'association de la fraise et de la rhubarbe est sans conteste l'un des plus grands chefs-d'œuvre gustatifs du printemps et de l'été ! Pour sublimer ce duo magique, le chef Gabriel Asseman, installé aux commandes du restaurant L’Œuf ou la Poule à Arras, vous livre sa version d'un grand classique de nos tablées familiales.

Si la fraise locale (de Samer ou de Phalempin) fait l'unanimité chez les enfants, la rhubarbe de nos jardins apporte ce petit peps acidulé qui fait swinguer le dessert, le tout arrondi par la rondeur d'une bonne vergeoise blonde. Découvrez cette recette réconfortante, croustillante et ultra-facile à préparer à quatre mains !

Ingrédients

400 g de rhubarbe
400 g de fraises
100 g de beurre
150 g de farine
100 g de sucre
50 g de vergeoise blonde

Étape 1 : on s’occupe des fraises et de la rhubarbe

Nettoyez la rhubarbe, coupez les branches en tronçons. Équeutez les fraises, coupez-les en dés.

Dans un plat allant au four, disposez les fruits mélangés.

Étape 2 : préparation du crumble

Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine, le sucre et le beurre mou pour obtenir le crumble. Parsemez-le sur les fruits. Enfournez pour 30 min à 180°C chaleur tournante.

Étape 3 : c’est presque prêt

Parsemez le crumble sur les fruits. Enfournez pour 30 min à 180°C chaleur tournante.

Le crumble fraise rhubarbe peut être servi avec une boule de glace artisanale ! Il sera très apprécié des petits comme des grands, au dessert ou comme goûter.

LE CHEF GABRIEL ASSEMAN DU RESTAURANT L’OEUF OU LA POULE

chef Gabriel Asseman du restaurant L’Œuf ou la Poule

Nos secrets pour un crumble croustillant à souhait

Le grand secret pour réussir ce dessert réside dans la gestion de l’humidité des fruits. La fraise et la rhubarbe rendent beaucoup de jus à la cuisson. L’astuce magique consiste à saupoudrer la vergeoise blonde sur les fruits : ce sucre typique de chez nous va légèrement caraméliser avec le jus, créant un sirop onctueux au fond du plat.

Pour la pâte à crumble, veillez à utiliser un beurre texturé « pommade » et non fondu, c’est la seule façon d’obtenir de grosses pépites de biscuit bien croustillantes après cuisson, qui ne s’enfonceront pas dans les fruits.

Pour continuer de vous régaler

Cette recette vous est proposée par le chef Gabriel Asseman du restaurant l’Œuf ou la Poule à Arras, dans le Pas-de-Calais. Il ne vous reste plus qu’à plonger votre cuillère dans ce gâteau gourmand et fruité ! Pour devenir incollable sur les vedettes végétales de nos étals printaniers, retrouvez toutes les informations historiques et botaniques dans nos dossiers consacrés à la fraise et à la rhubarbe des Hauts-de-France.

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