Soupe de fruits rouges

Dans une casserole, versez l’eau et les 100 g de sucre en poudre. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous, puis retirez du feu et laissez complètement refroidir. Ciselez finement les feuilles de menthe fraîche et ajoutez-les dans le sirop refroidi pour les faire infuser.

Lavez, séchez et équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux et déposez-les dans un grand récipient avec le reste du cocktail de fruits rouges. Versez le sirop à la menthe par-dessus, mélangez délicatement, couvrez et laissez macérer l’ensemble au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Préchauffez votre four à 80°C (Thermostat 2/3). Dans un saladier bien propre, montez les blancs d’œufs en neige très fermes à l’aide d’un batteur électrique. Lorsqu’ils commencent à être bien fermes, incorporez les 120 g de sucre petit à petit tout en continuant de battre jusqu’à ce que la meringue soit brillante.

À l’aide d’une poche à douille (ou de deux petites cuillères), dressez de petites meringues régulières sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez et laissez sécher pendant 3 heures à 80°C. Laissez-les ensuite refroidir complètement à l’air libre pour qu’elles deviennent bien croustillantes.

Le jour du service, sortez les fruits du réfrigérateur. Réservez une petite poignée de fraises émincées et de fruits rouges entiers pour le décor. Mixez tout le reste de la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une soupe bien fluide et lisse.Décorez la soupe de fruits rouges en disposant des fraises émincées et quelques fruits rouges.

Répartissez le velouté de fruits rouges dans de jolies coupes ou des assiettes creuses. Décorez la surface en y déposant les fruits entiers réservés et les petites meringues maison. Pour encore plus de gourmandise, déposez une belle quenelle de mascarpone ou de crème fouettée maison au centre. Servez très frais !

La région des Hauts-de-France, notamment la Picardie et les vallées de l’Aisne, regorge de producteurs de petits fruits rouges d’une qualité exceptionnelle. Pour réussir ce dessert, essayez de panacher vos fruits : l’amertume du cassis et l’acidité de la groseille vont venir réveiller la douceur sucrée de la fraise et de la framboise.

Notre astuce de Chef pour les meringues : si vous n’avez pas 3 heures devant vous, vous pouvez les cuire à 100°C pendant 1 h 15, mais la cuisson très douce à 80°C est le seul secret pour qu’elles restent parfaitement blanches, sans jaunir au four.

Il ne vous reste plus qu’à plonger votre cuillère et à savourer la fraîcheur de ce dessert estival ! Pour tout savoir sur les ingrédients phares de nos jardins et de nos vergers, découvrez notre guide complet sur les fruits rouges des Hauts-de-France.

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