Risotto de petit épeautre à la tome de l’Avesnois

Name: Risotto de petit épeautre à la tome de l’Avesnois
Prep time: 55 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 210 g d’épeautre (à faire tremper une nuit. Comptez env. 70 g/pers.).; 2 cuil. à soupe d’huile d’olive; 2 oignons; 2 verts de poireau; 1 à 2 gousses d’ail; Épluchures de 2 carottes; Persil, laurier et Baies de genièvre; 200 g de champignons; 2 échalotes; Beurre demi-sel fermier; 1 verre de vin blanc; Tome de Cambrai ou autre tome locale

4 personnes

55 min

25 min

intermédiaire

€€

Ce risotto proposé par le chef Simon Thieffry de l'Aubépine à Sains-du-Nord, est cuisiné avec des produits locaux, de saison et bio. Ces légumes bio viennent du Jardin d'Eugénie (Sars Poteries). Cette recette de risotto de chef, pensée pour régaler petits et grands, sera idéale en toute saison au déjeuner comme au dîner. Attention toutefois : le petit épeautre doit tremper une nuit complète.

Ingrédients

210 g d’épeautre (à faire tremper une nuit. Comptez env. 70 g/pers.).
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 oignons
2 verts de poireau
1 à 2 gousses d’ail
Épluchures de 2 carottes
Persil, laurier et Baies de genièvre
200 g de champignons
2 échalotes
Beurre demi-sel fermier
1 verre de vin blanc
Tome de Cambrai ou autre tome locale

Étape 1 : réalisation du bouillon de légumes

Faites revenir 10 min. dans de l’huile d’olive 2 oignons coupés en 6 avec la peau, des verts de poireaux, 1 ou 2 gousses d’ail écrasées, des épluchures de carottes, des tiges de persil, des pieds de champignons et autres parures de légumes, quelques feuilles de laurier et baies de genièvre. Couvrez d’eau.
N’hésitez pas à réaliser ce bouillon en plus grande quantité pour congeler le restant pour une future utilisation.
Dès le passage à une petite ébullition, laissez mijoter 30 à 45 minutes. Filtrez.

risotto de petit épeautre à la tome de l'avesnois

Étape 2 : Cuisson du petit épeautre façon risotto

Faites revenir 2 échalotes finement émincées dans du beurre. Une fois translucides, ajoutez le petit épeautre et laisser revenir encore 5 minutes. Ajoutez un verre de vin blanc, laissez réduire puis ajouter 2/3 bonnes louches de bouillon.

Mélangez régulièrement jusqu’à évaporation. Répétez cette opération 5/6 fois jusqu’à ce que le petit épeautre soit tendre. Mélangez vigoureusement votre risotto avec une belle noix de beurre demi-sel fermier.

Ajoutez une tome locale assez sèche que vous aurez préalablement mixée en poudre. Pour décorer, ajoutez des copeaux de cette même tome. Vous pouvez agrémenter votre risotto de champignons ou tout simplement le manger nature.

Il ne vous reste plus qu’à vous régaler avec cette recette de risotto de petit épeautre à la tome ! Et si le fromage utilisé dans cette recette vous tente, découvrez toutes nos informations sur les tomes des Hauts-de-France : la tome de Cambrai, de Marquette…

Et si cette recette de petit épeautre proposée par le Chef Simon Thieffry du restaurant l’Aubépine à Sains-du-Nord vous a plu, découvrez d’autres recettes de chef autour de fromages typiques des Hauts-de-France : les croquettes de Bergues, yaourt aux herbes, chou rouge et pomme verte du Chef Alexandre Montois (restaurant L’Annexe à Lille), la croquette façon mac n cheese à la mimolette de la Cheffe Solène Elliott (restaurant Hôtel de la Plage à Audresselles) ou encore la truffade de pommes de terre au maroilles, émulsion de cresson et oreilles de cochon du chef Mickaël Braure (restaurant le Witloof à Ennevelin).

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