Préchauffez le four à 200 °C (Th. 6/7). Pelez et émincez l’oignon. Pressez le citron. Lavez et séchez les légumes, puis taillez-les en bâtonnets sans les éplucher. Disposez-les sur une plaque chemisée de papier cuisson, arrosez d’un bon filet d’huile, salez et poivrez. Enfournez 25/30 minutes en les remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, farinez les filets de sole. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle. Faites dorer les filets de sole 3 minutes sur chaque face.

Dans une petite casserole, faites fondre le reste de beurre, puis ajoutez le jus de citron, le persil, du sel et du poivre.

Disposez la sole dans les assiettes avec les frites de légumes, et la salade à l’oignon. Arrosez le poisson de sauce au beurre et servez aussitôt.

Crédits: Sucré Salé