Velouté de betteraves
6 personnes
20 min
35min
facile
€
Dans les Hauts-de-France, s'il y a bien un légume iconique qui dessine nos paysages, c'est la betterave. Si sa cousine la betterave blanche (sucrière) fait la renommée de nos plaines agricoles de Picardie et du Nord, la betterave rouge, elle, se déguste à toutes les sauces, et notamment en velouté !
Pour vous régaler avec cet incontournable régional, découvrez notre recette de velouté de betteraves rouges, qui séduit à coup sûr par sa texture onctueuse et sa saveur doucement sucrée. Facile, économique et rapide à préparer, c’est le plat idéal, aussi coloré que gourmand, pour régaler petits et grands autour d'une table chaleureuse.
Étape 1 : la découpe des légumes
Pelez et coupez la patate douce en morceaux. Détaillez les betteraves en cubes. Pelez et émincez les oignons.
Étape 2 : la cuisson au bouillon
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Faites revenir les lamelles d’oignons 5 minutes sur feu moyen. Lorsqu’ils deviennent bien transparents, ajoutez les cubes de betteraves et les morceaux de patate douce. Incorporez le litre de bouillon, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter le tout 20 minutes.
Étape 3 : le mixage du velouté
Réservez la moitié du bouillon de cuisson et versez le contenu de la casserole dans un blender. Ajoutez l’huile de noix, le vinaigre et la crème. Mixez jusqu’à ce que la préparation devienne lisse et crémeuse. Ajoutez un peu de bouillon réservé au fur et à mesure pour ajuster la consistance selon vos préférences.
Étape 4 : la préparation des croûtons
Beurrez les tranches de pain de mie des deux côtés. Faites-les dorer à la poêle 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
Étape 5 : le dressage
Réchauffez le velouté. Répartissez-le dans les bols. Détaillez les tranches de pain de mie en petits cubes et garnissez-en les soupes. Écrasez grossièrement le chèvre, transférez dans une poche à douille et déposez un cordon de chèvre sur les crèmes. Ajoutez une pincée de sel et de poivre du moulin. Servez aussitôt.
Crédit : Sucrée – Salé
L’astuce pour sublimer votre velouté de betteraves rouges
Pour donner une vraie dimension locale et artisanale à ce velouté, l’idéal est de choisir un chèvre frais produit directement au cœur de nos cinq départements. Notre grande région regorge de merveilleuses chèvreries artisanales et de producteurs passionnés. Le contraste entre la douceur sucrée de la betterave et la fraîcheur acidulée du fromage de chèvre est un pur bonheur en bouche.
Si vous voulez accentuer le côté terroir, vous pouvez également remplacer les croûtons de pain de mie par des dés de pain d’épices séchés au four !
Pour continuer de vous régaler
Il ne vous reste plus qu’à vous régaler avec cette délicieuse et réconfortante recette de velouté de betterave rouge cuite ! Pour tout savoir sur l’ingrédient phare de ce plat, découvrez toutes nos informations sur la betterave régionale.
laissez-vous tenter par d’autres déclinaisons savoureuses, comme la rafraîchissante salade de betterave au chèvre frais, les croquantes barquettes d’endives et houmous de betterave ou encore les donuts de betterave à la rose et au fromage frais du Chef Maxime Leplat du restaurant N9euf à Laventie.
Envie d’explorer d’autres horizons culinaires au cœur des Hauts-de-France ? Ne manquez pas de jeter un œil à notre traditionnelle carbonade flamande, à nos délicieuses mini ficelles picardes ou encore à nos incontournables tartelettes au maroilles !
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