Carbonade flamande

Coupez la viande en gros cubes d’environ 5 cm, salez et poivrez. Épluchez et émincez les oignons.

Dans une cocotte (en fonte de préférence), faites fondre le beurre, ajoutez la viande en deux fois et faites-la revenir sur feu vif sans coloration. Réservez dans une assiette. Placez les oignons dans la même cocotte, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Saupoudrez de vergeoise brune, laissez caraméliser 2 minutes pour libéree les arômes, puis déglacez avec le vinaigre de vin. Mélangez bien et laissez s’évaporer le vinaigre.

Rajoutez la viande dans la cocotte, mélangez bien et couvrez généreusement de bière. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre, puis ajoutez les feuilles de laurier. Par-dessus, déposez les tranches de pain d’épice généreusement tartinées de moutarde forte.

Couvrez la cocotte et portez à ébullition. Dès les premiers bouillons, baissez le feu et laissez mijoter 2h30 jusqu’à ce que la viande soit tendre et fondante.

Merci à amandine cooking pour cette délicieuse recette de carbonade flamande !

Si la carbonade flamande est aujourd’hui un plat incontournable des Hauts-de-France, ses origines plongent leurs racines chez nos voisins en Belgique. Historiquement, les mineurs de fond avaient pour habitude de faire griller leurs restes de viande sur le charbon de bois (les braises), d’où le terme de “carbonade” ! Au fil des décennies, la recette s’est enrichie de bière locale et de pain d’épices pour devenir le plat roi des estaminets du Nord.

Pour une texture parfaite, privilégiez des morceaux de viande fondants comme le paleron ou la joue de bœuf. Côté boisson, optez pour une bonne bière du Nord de style bière d’Abbaye ou une bière brune locale, qui se mariera parfaitement à l’amertume douce du plat. Et pour tout savoir sur l’or blond de nos cuisines, découvrez également notre article dédié à la vergeoise.

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