Carbonade flamande

4 personnes

2h30

facile

€

Cette recette typique de notre région Hauts-de-France est à cuisiner quelle que soit la saison. Un plat que vous pouvez préparer à l'avance car plus il est réchauffé, meilleur il est !

Ingrédients

1.2 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, jarret…)
3 oignons
1 c. à s. de vergeoise
1 c.à s de vinaigre de vin
50 cl de bière brune
100 g de pain d’épice un peu rassi
1 c. à s. de moutarde forte
25 g de beurre
Sel, poivre

Coupez la viande et les oignons

Coupez la viande en gros cubes d’environ 5 cm, salez et poivrez. Épluchez et émincez les oignons.

La cuisson des oignons

Dans une cocotte, faites fondre le beurre et ajouter la viande en deux fois et faites la revenir sur feu vif sans coloration. Réservez dans une assiette. Placez les oignons dans la cocotte. Faites les revenir jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Saupoudrez de vergeoise, laissez caraméliser 2 minutes puis ajoutez le vinaigre de vin. Mélangez et évaporez.

La cuisson de la viande

Rajoutez la viande, mélangez bien et couvrez de bière. Ajoutez du sel, poivrez et ajoutez le laurier. Placez les tranches de pain d’épice tartinés de moutarde.