Endives au Maroilles façon tatin

Name: Endives au Maroilles façon tatin
Prep time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g de pâte feuilletée; 6 endives; 1 Maroilles AOP de 360 g; 6 cl de vinaigre de vin rouge; 2 cuil. à soupe de cassonade; 1 cuil. à soupe de graines de pavot; 1/3 de botte de ciboulette; 20 g de beurre; Sel, poivre du moulin

4 personnes

20 minutes

80 minutes

facile

€

Vous souhaitez cuisiner un plat aussi délicieux que réconfortant pour régaler petits et grands ? Quelle bonne idée, cette recette de tatin d'endives au maroilles ! Elle marie deux des saveurs les plus emblématiques des Hauts-de-France, qui s’accordent à merveille : l’amertume de l’endive (ou du chicon, comme on l'appelle chez nous !), idéalement contre-balancée par le goût caractéristique et la douceur du Maroilles AOP.

Ce fromage de terroir se déguste à toutes les sauces, mais cette version renversante et caramélisée façon tatin va vous faire fondre. Cuisinez sans tarder ce trésor régional et régalez-vous en famille ou entre amis !

Ingrédients

300 g de pâte feuilletée
6 endives
1 Maroilles de 360 g
6 cl de vinaigre de vin rouge
2 cuil. à soupe de cassonade
1 cuil. à soupe de graines de pavot
1/3 de botte de ciboulette
20 g de beurre
Sel, poivre du moulin

Le braisage des endives

Commencez par retirer les feuilles abîmées des endives. Fendez-les ensuite en deux sans atteindre le trognon. Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre et faites-y braiser les endives en les retournant souvent pendant 10 minutes, afin de leur donner une belle couleur dorée.

La cuisson au four

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez délicatement le trognon amer des endives précuites et transférez-les dans un plat à tarte de 22 cm de diamètre. Arrosez de vinaigre, parsemez de cassonade et mélangez bien. Enfournez pendant 30 min.

L’ajout du Maroilles

À la sortie du four, laissez les endives complètement refroidir dans leur jus caramélisé. Il est maintenant temps de passer au fromage star de notre région ! Coupez le maroilles en tranches régulières, et intercalez-les dans les endives.

Le fonçage de la pâte feuilletée

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez votre pâte feuilletée afin de former un disque de 24 cm de diamètre. Disposez délicatement la pâte sur votre montage aux endives et au fromage, puis foncez les bords vers l’intérieur du moule pour bien envelopper la garniture.

Piquez la pâte et enfournez 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien levée et dorée.

Le démoulage et le service

Patientez 5 minutes à la sortie du four pour éviter les brûlures, puis renversez d’un geste franc votre tatin d’endives au maroilles sur un plat de service. Parsemez immédiatement de graines de pavot et de ciboulette fraîchement ciselée. Servez bien chaud !

Nos secrets pour une tarte tatin salée croustillante

Le piège de la tatin d’endives est l’excès d’eau : l’endive a tendance à rendre du jus à la cuisson. C’est pourquoi l’étape de refroidissement après les 30 premières minutes au four est cruciale : elle permet aux sucres de la cassonade et au vinaigre de lier le jus en un sirop gourmand.

Pour cette recette, n’hésitez pas à choisir un Maroilles bien affiné provenant de nos producteurs locaux ! Accompagnée d’une salade verte bien assaisonnée, cette tatin offre aux gourmands un contraste chaud-froid absolument irrésistible.

Pour continuer de vous régaler

Votre tarte d’endives au maroilles façon tatin est prête : il est temps de passer à table ! Pour escorter ce plat de caractère, rien ne vaut une salade croquante et une bonne bière du Nord. D’ailleurs, si vous voulez tout savoir sur les deux ingrédients phares de la recette, on vous dit tout sur les endives et le maroilles !

Si vous souhaitez continuer de vous régaler avec des recettes incontournables des Hauts-de-France, comme cette recette de tatin d’endives, laissez-vous également tenter par notre traditionnelle carbonade flamande, ce plat mijoté typique, notre gourmand welsh ou encore notre savoureux waterzoï de poulet fermier de Licques.

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