Waterzoï de poulet fermier de Licques

Pelez et émincez les 3/4 de l’oignon, puis piquez les clous de girofle dans le quart restant. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Émincez finement les blancs de poireaux, le navet et la branche de céleri.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre puis faites revenir l’oignon émincé quelques minutes. Ajoutez le reste des légumes puis poursuivez la cuisson 10 minutes.

Pendant ce temps, coupez les filets de poulet fermier de Licques en cubes réguliers. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux de même calibre que le poulet pour garantir une cuisson homogène.

Ajoutez les morceaux de viande et de pommes de terre dans la cocotte. Mouillez le tout avec le bouillon de volaille chaud, puis ajoutez le persil plat ciselé, une pincée de sel et quelques tours de poivre du moulin. Portez à ébullition, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes.

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche, puis incorporez délicatement une louche de bouillon chaud prélevée directement dans la cocotte pour tempérer le mélange.

Versez dans la cocotte, mélangez et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux sans couvrir pour laisser la sauce épaissir. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis servez bien chaud en ajoutant un peu de persil ciselé.

Recette : amandinecooking.com

Le grand secret d’un waterzoï d’exception réside dans la qualité de sa viande. En choisissant le poulet fermier de Licques (Pas-de-Calais), élevé en plein air et nouri aux céréales, vous vous assurez d’obtenir des morceaux ultra-tendres qui ne s’assèchent pas lors du mijotage. Pour les pommes de terre, privilégiez des variétés locales à chair fondante comme la Bintje ou la Pompadour de la Baie de Somme.

Il ne vous reste plus qu’à vous installer confortablement pour déguster ce délicieux waterzoï de volaille ! Envie de mettre à l’honneur d’autres plats réconfortants et emblématiques des Hauts-de-France au menu de vos prochains repas de famille ? Laissez-vous tenter par notre généreuse blanquette de volaille de Licques aux lingots du nord, nos gourmandes endives au maroilles façon tatin ou encore l’indétrônable carbonade flamande, la star incontestée des grandes tables de chez nous !