Blanquette de volaille de Licques aux lingots du Nord

Pour la préparation des lingots du Nord

Pour la blanquette de volaille

La veille, faites tremper les lingots du Nord pendant 12h.

Faites-les cuire en mouillant à hauteur d’eau froide. Ajoutez le bouquet garni, le poivre puis faites-les cuire à couvert pendant 2h. Pensez à vérifier le niveau d’eau en cours de cuisson.

Salez 15 minutes avant la fin de cuisson.

Épluchez et coupez en rondelles les carottes et oignons.

Dans une sauteuse, faites suer au beurre les carottes et les oignons en rondelles sans coloration. Déglacez au vin blanc. Ajoutez le sauté de dinde et la farine. Mouillez à hauteur avec le bouillon et assaisonnez. Faites cuire la blanquette pendant 1h-1h30, en fonction de la taille des morceaux de dinde.

Ajoutez la crème en fin de cuisson puis les lingots du Nord.

Cette recette est une véritable vitrine des savoir-faire d’excellence des Hauts-de-France. D’un côté, la volaille de Licques (Pas-de-Calais), élevée en plein air, offre une chair ferme et savoureuse unique. De l’autre, le lingot du Nord, cultivé dans la plaine de la Lys (Nord), se distingue par sa peau très fine et sa texture fondante en bouche. Réunir ces deux produits Label Rouge et IGP sous la houlette d’un Chef local, c’est l’assurance d’un repas dominical de haute qualité qui honore notre gastronomie régionale.

Cette recette de blanquette de dinde réconfortante et raffinée, proposée par le Chef Luc Dreger, fera l’unanimité auprès de vos convives !

Envie d’explorer d’autres créations exclusives et audacieuses imaginées par les Chefs des Hauts-de-France ? Laissez-vous séduire par leur savoir-faire ! Coté terre, succombez à la gourmandise des ballotines de poulet au lard et cœur au Sablé de Wissant ou à la finesse d’une côte de cochon et poitrine de porc cuite à basse température au cassis d’Avelin, et côté mer, prenez le large avec un bar aux carottes, moules et végétaux marins ou de savoureux gnocchis de Pompadour à l’anguille et champignons de Paris.