Blanquette de volaille de Licques aux lingots du Nord

6 personnes

40 min.

2 heures

facile

€€

Une blanquette de volaille version Hauts-de-France servie avec les célèbres légumes secs, les lingots du nord sous Label Rouge et IGP (Identification Géographique Protégée). Les lingots doivent être trempés la veille pendant 12 heures. La volaille de Licques est également une volaille sous Label Rouge et IGP.

Ingrédients

Pour la préparation des lingots du Nord

400 g de lingots du Nord Label Rouge et IGP
1 bouquet garni : thym, laurier, baie de genièvre, clou de girofle

Pour la blanquette de volaille

800 g de sauté de dinde de Licques Label Rouge
200 g de carottes
200 g d’oignons
15 cl de vin blanc
1 l de bouillon de volaille
50 g de beurre
50 g de farine
15 cl de crème liquide (30% matière grasse)
Sel et poivre

Préparation des lingots du Nord

La veille, faites tremper les lingots du Nord pendant 12h.

Faites-les cuire en mouillant à hauteur d’eau froide. Ajoutez le bouquet garni, le poivre puis faites-les cuire à couvert pendant 2h. Pensez à vérifier le niveau d’eau en cours de cuisson.

Salez 15 minutes avant la fin de cuisson.

Élaboration de la blanquette de volaille

Épluchez et coupez en rondelles les carottes et oignons.

Dans une sauteuse, faites suer au beurre les carottes et oignons en rondelles sans coloration. Déglacez au vin blanc. Ajoutez le sauté de dinde et la farine. Mouillez à hauteur avec le bouillon et assaisonnez. Faites cuire la blanquette pendant 1h-1h30, en fonction de la taille des morceaux de dinde.

Ajoutez la crème en fin de cuisson puis les lingots du Nord.

Recette du Chef Luc Dreger

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