Pancakes à la mûre, chocolat et rose

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, la levure chimique et le sel fin. Creusez un puits au centre pour former une fontaine.

Dans un autre récipient, fouettez le lait entier avec le sucre en poudre, puis ajoutez l’œuf entier et battez le tout.

Verser ce mélange liquide petit à petit au centre de la fontaine sèche, tout en fouettant régulièrement pour éviter la formation de grumeaux. Dès que la pâte est bien lisse et homogène, couvrez le saladier et laissez reposer la préparation à température ambiante pendant 1 heure.

Une fois la pâte reposée, faites chauffer une poêle à feu moyen avec une noisette de beurre. Versez une petite louche de pâte pour former un disque épais. Laissez cuire jusqu’à ce que de petites bulles se forment à la surface du pancake. Retournez-le délicatement à l’aide d’une spatule et laissez-le dorer de l’autre côté pendant environ 1 minute.

Débarrassez le pancake sur une assiette et renouvelez l’opération pour toute la pâte, en prenant soin d’essuyer la poêle avec du papier absorbant et de remettre un peu de beurre entre chaque cuisson.

Faites doucement fondre le chocolat au lait cassé en morceaux au bain-marie ou au four à micro-ondes à faible puissance.

Pour le dressage, procédez par empilement : déposez un pancake chaud dans l’assiette, nappez-le généreusement de chocolat fondu, puis émiettez un peu de boutons de roses séchées par-dessus. Superposez un deuxième pancake, ajoutez du chocolat, de la rose, et répétez l’opération pour créer une jolie tour.

Couronnez le tout en répartissant généreusement les mûres fraîches sur le dessus et autour des pancakes. Dégustez immédiatement tant que c’est tiède et fondant !

Crédit : Sucré – salé

La réussite des pancakes réside dans le repos de la pâte. Ce temps permet à la levure de s’activer et au gluten de se détendre, garantissant des pancakes deux fois plus épais et gonflés à la cuisson.

Le pancake est un grand classique anglo-saxon, mais il est d’une facilité déconcertante de lui donner un accent des Hauts-de-France. Pour cela, remplacez les 3 cuillères de sucre blanc de la pâte par de la vergeoise : ce sucre typique du Nord apportera une texture incroyablement moelleuse et des notes de caramel. Pour les fruits, profitez de l’été pour utiliser des mûres sauvages récoltées le long des ronces de nos chemins ruraux. Leur goût boisé est incomparable !

Il ne vous reste plus qu’à savourer cette montagne de douceur en famille ou entre amis ! Pour tout savoir sur la production et la récolte des trésors fruités de notre région, parcourez sans attendre notre dossier sur les fruits rouges.

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