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La volaille de Licques

A Licques, on ne plaisante pas avec la volaille. Qu’il s’agisse de dinde, de poulet fermier ou de pintade, on la bichonne comme un trésor. Elevée au grand air et nourrie avec une alimentation saine, elle possède le Label rouge et l’IGP.  

  

La dinde noire, chef de file

Entre juillet et décembre, Licques compte dix fois plus de dindes noires que d’habitants. Soit près de 15 000 individus. Depuis le 17e siècle, ce gallinacé est en effet le porte-étendard d’un pittoresque village situé à équidistance de Boulogne-sur-Mer et Saint-Omer. Il a sa confrérie, sa statue en pierre dénommée Alfred et surtout sa propre fête dédiée au cours de laquelle on savoure une bonne potée licquoise.

Régime quatre étoiles  

La dinde noire de Licques continue à se battre bec et ongles pour conserver ses deux titres : un Label Rouge (obtenu en 1979) et une Indication Géographique Protégée (obtenue en 1986). Pour ça, la cinquantaine d’éleveurs bichonnent leurs protégés comme les louves protègent leurs louveteaux. Ils commencent en leur prodiguant un premier régime à base de blé, de maïs et de tourteau de soja.

Le tout garanti sans antibiotique, sans graisse et sans farine d’origine animale. Au 42e jour, les dindonneaux ont la permission de poser les ergots dehors. Ils picorent alors les orties et autres chardons qui enrichissent les herbages du bocage boulonnais. En décembre, tout s’accélère. 90 % de la commercialisation de la dinde de Licques se concentre la semaine qui précède Noël. Les 10 % restants sont vendus les deux semaines qui suivent.

La dinde qui cache les volailles

La basse-cour de Licques compte donc bien plus que des dindes. Il y a les poulets (blancs et jaunes), les chapons, les poulardes et les pintades. A l’instar de la dinde noire, toutes ces volailles fermières élevées en plein air et nourries sainement possèdent le Label rouge ainsi que l’IGP. Leur chair savoureuse fait le délice des gastronomes mais aussi de restaurateurs qui accordent toujours une place de choix à ce mets d’exception. Depuis quelques années, la volaille de Licques se retrouve même au menu du réveillon présidentiel. Tant de qualités méritent bien un cocorico.

Rendez-vous incontournable de la région chaque année, la fête de la dinde en décembre est un avant goût des festivités de fin d’années. Durant 3 jours les éleveurs mettent à l’honneur leurs productions régionales. Défilés des confréries, animations et dégustations dont la fameuse potée licquoise régalent les visiteurs nombreux à chaque édition.

Où ?

À Licques (62)

Quand ?

3ème week-end de décembre

Fête

La fête de la dinde

La volaille de Licques

La volaille de Licques dans le nord

La meilleure volaille de Licques

Où trouver La volaille de Licques

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