Boulettes aux endives & au maroilles

Pour la béchamel

Pour la panure des croquettes

Réaliser un roux. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger bien. Réserver.

Faire cuire les endives émincées dans une poêle avec les échalotes ciselées et une noix de beurre. Laisser évaporer l’eau de cuisson. Une fois les endives cuites,ajouter le lait et le Maroilles coupé en petits cubes. Laisser cuire quelques minutes à feu doux pour faire fondre le fromage.

Mixer cette préparation et assaisonner avec un peu de poivre. Le fromage est naturellement salé.

Ajouter cette crème endives – Maroilles chaude au roux refroidi progressivement, sur feu doux et en mélangeant au fouet jusqu’à obtenir une crème homogène. Laisser refroidir cette béchamel pour qu’elle durcisse. Former de petites boules de 5 cm de diamètre et réserver au frais.

Paner à l’anglaise les croquettes : passer d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Placer les croquettes dans une friteuse pendant 2 à 3 min le temps qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Servir avec une salade de jeunes pousses.

Il ne vous reste plus qu’à savourer ces délicieuses croquettes d’endives au maroilles en famille ou entre amis, et à vous régaler avec ces saveurs locales réconfortantes. Pour tout savoir sur les ingrédients phares de cette recette, découvrez toutes nos informations sur les endives et sur le maroilles.

Le principal piège dans la préparation des croquettes d’endives au Maroilles est le risque qu’elles s’ouvrent à la cuisson. Le secret réside dans le fait de bien laisser évaporer l’eau de cuisson des endives (ou « chicons » comme on dit dans les Hauts-de-France). Une garniture trop humide rendrait la béchamel difficile à façonner.

Si vous aimez les saveurs propres aux estaminets du Nord, vous pouvez également tester cette base de croquettes en remplaçant le Maroilles AOP par un Vieux-Lille, un autre fromage de caractère bien de chez nous, ou ajouter une pointe de cassonade pour caraméliser subtilement vos échalotes.

Si vous souhaitez retrouver d’autres recettes d’endives et maroilles, découvrez également les délicieuses endives au maroilles façon tatin, la gourmande tartiflette d’endives au maroilles ou encore les savoureuses endives braisées, chips de jambon des Ardennes et émulsion au maroilles du Chef Jérôme Prévost.

Et pour varier les plaisirs lors de vos repas régionaux, ne manquez pas de jeter un œil à notre authentique recette du Welsh ou à notre incontournable carbonade flamande traditionnelle !