Tartelettes au maroilles

Pour la pâte brisée

Au robot muni d’un pétrin ou à la main, travaillez le beurre en parcelles avec la farine jusqu’à l’obtention d’un sablage régulier.

Ajoutez l’eau et le sel, continuez de pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et entreposez-la au réfrigérateur pendant 30 minute.

Étalez-la délicatement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail préalablement fariné, de manière à obtenir une épaisseur régulière de 5 à 7 mm.

Découpez-y six fonds de tartelettes de forme ovale en utilisant un emporte-pièce festonné ou une roue crantée pour soigner le visuel.

Piquez les fonds de pâte pour éviter qu’ils ne gonflent, puis déposez-les sur une plaque à four chemisée de papier cuisson.

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez et pelez soigneusement les pommes et coupez-les en 2. Retirez le cœur et les pépins, puis tranchez dans le sens de la largeur.

Arrangez les lamelles de fruits sur les fonds de pâte.

Enfournez pendant 25 minutes.

Pendant la précuisson, découpez le maroilles en tranches d’épaisseur moyenne en conservant sa croûte brossée (c’est elle qui concentre une grande partie des arômes). Répartissez équitablement les tranches de fromage sur les pommes.

Réenfournez le tout et terminez la cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit parfaitement fondu, nappant et bien gratiné. À la sortie du four, parsemez de sésame et ajoutez le thym frais.

Servez sans attendre.

© sucré – salé

Le maroilles est un fromage d’une grande puissance aromatique et d’une belle rondeur crémeuse. Pour créer un contraste saisissant en bouche, privilégiez des fruits possédant une acidité naturelle bien marquée, comme la Belle de Boskoop ou la Reine des Reinettes. Les saveurs de ces fruits d’hiver viendront bousculer la force du fromage et couper sa texture grasse, offrant une tartelette d’une légèreté et d’une finesse remarquables. Et si vous ne connaissez pas encore le maroilles, c’est l’occasion également de découvrir l’histoire et la fabrication de l’iconique fromage du Nord.

Pour honorer jusqu’au bout les traditions des estaminets des Hauts-de-France, proposez des accords typiques à vos convives. Servez ces tartelettes fumantes à l’heure de l’apéritif en les accompagnant d’une excellente bière artisanale. Si vous préférez les présenter en entrée pour un repas léger au quotidien, déposez chaque tartelette sur un lit de salade d’endives !

Pour varier les plaisirs d’hiver et découvrir d’autres mariages inspirés autour des fromages de caractère et des produits de saison, laissez-vous tenter par nos autres recettes typiques des Hauts-de-France, comme les fondantes endives au maroilles façon tatin, l’incontournable et gourmand welsh ou encore le savoureux filet mignon au maroilles !