Gâteau roulé à la confiture de rose

Pour le glaçage rose

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Dans un récipient, disposez les jaunes avec le sucre en poudre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Incorporez progressivement la farine, la levure et les deux gouttes d’huile essentielle de rose. Mélangez doucement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, puis réservez.

Dans l’autre récipient, ajoutez une mini-pincée de sel aux blancs d’œufs et fouettez-les en neige très ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas casser les bulles d’air.

Prenez une plaque de cuisson rectangulaire à bords bas (ou un moule à génoise). Beurrez-la généreusement (ou tapissez-la de papier sulfurisé beurré). Versez la pâte sur toute la surface et lissez-la soigneusement à la spatule pour obtenir une épaisseur parfaitement régulière.

Enfournez la plaque à 180°C et laissez cuire pendant 25 minutes. Gardez un œil très attentif sur la cuisson : le biscuit doit être blond, gonflé et rester souple au toucher sous le doigt.

Dès la sortie du four, démoulez délicatement le biscuit sur une grille, puis transférez-le immédiatement sur un torchon propre et légèrement humide.

Dans un bol, détendez le petit pot de confiture de rose en la mélangeant avec la cuillère à soupe d’eau de rose (ou d’eau) pour la rendre plus facile à étaler. Nappez généreusement toute la surface du biscuit chaud avec cette gelée parfumée.

En vous aidant du torchon humide, roulez délicatement mais fermement le gâteau sur lui-même dans le sens de la longueur pour former un boudin bien serré. Laissez le gâteau refroidir complètement dans le torchon pour qu’il conserve sa forme.

Pendant ce temps, préparez le glaçage : dans un bol, mélangez le sucre glace, l’eau rose à la betterave et la dernière goutte d’huile essentielle de rose jusqu’à l’obtention d’un fondant épais et lisse.

Déroulez le torchon, déposez le gâteau sur votre plat de service et nappez le dessus ainsi que les côtés avec ce glaçage rose. Décorez de quelques pétales de roses et laissez figer avant de découper de jolies tranches régulières !

Recette extraite du livre « Délice de roses 35 recettes faciles à cuisiner », édition Campagne&Compagnie de Michèle Villemur et Brian Feinman, à découvrir dans l’édition printemps-été de notre magazine Parlons Saisons.

Pour garantir un roulé moelleux, l’utilisation du torchon humide dès la sortie du four est un indispensable : La génoise refroidit très vite et devient cassante si elle sèche à l’air libre. En la roulant immédiatement dans un linge humide alors qu’elle est encore chaude, la vapeur d’eau reste emprisonnée dans la mie. Le biscuit conserve ainsi une souplesse et une élasticité parfaites, vous évitant les fissures au moment du montage final.

Le gâteau roulé est un classique universel, mais il est d’une facilité déconcertante de lui donner un accent de notre terroir en utilisant les pépites des Hauts-de-France ! Pour le biscuit, remplacez les 100 g de sucre blanc par de l’authentique vergeoise blonde régionale. Ce sucre de betterave typique du Nord va apporter une texture encore plus moelleuse à la pâte et des notes subtilement caramélisées qui contrastent magnifiquement avec la fraîcheur florale de la rose. Et pour un accord digne de nos meilleurs salons de thé, servez ce gâteau accompagné d’une généreuse volute de véritable crème chantilly maison, dont l’onctuosité mythique va envelopper la confiture à la perfection !

Il ne vous reste maintenant plus qu’à couper de généreuses tranches et à vous régaler en famille ou entre amis !

Si le parfum subtil et la poésie de la cuisine à la rose vous inspirent, continuez de surprendre vos proches en découvrant nos autres recettes de saison, comme les originaux filets de truite à la vapeur de rose et aux lentilles, parfaits à déguster en été, ou encore les délicieux pancakes à la mûre, au chocolat et à la rose.