Filets de truite à la vapeur de rose, lentilles

Piquez l’oignon pelé avec le clou de girofle.

Dans une première casserole, versez 3 verres d’eau froide, ajoutez l’oignon piqué et le bouquet garni, puis portez à ébullition. Dès que l’eau bout, plongez-y les lentilles roses (corail). Laissez-les cuire à feu doux pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres sous la dent.

Égouttez-les soigneusement, puis retirez l’oignon et le bouquet garni. Dans le récipient de cuisson, mélangez les lentilles roses encore chaudes avec une cuillère à soupe d’eau de rose, la moitié du beurre (ou de la crème), la pincée de curry, du sel fin et du poivre.

Réservez au chaud.

Procédez exactement de la même manière dans une seconde casserole pour la cuisson et l’assaisonnement des lentilles vertes.

Prenez une casserole adaptée à la taille de votre panier vapeur et versez-y le bol d’eau de rose. Portez à ébullition sur feu vif.

Dès que l’eau de rose bout, coupez immédiatement le feu.

Disposez les 8 petits morceaux de filets de truite côté chair dans le panier vapeur, placez-le au-dessus de la casserole et refermez hermétiquement avec le couvercle. Laissez le poisson cuire à la vapeur étouffée pendant 10 minutes (ajustez le temps d’une minute ou deux selon l’épaisseur de vos filets). À la sortie, salez et poivrez légèrement les filets selon vos goûts.

Au moment de servir, formez un lit de lentilles roses et vertes sur les assiettes plates. Disposez délicatement sur le dessus quatre morceaux de filets de truite à la vapeur de rose.

Décorez l’assiette avec quelques feuilles de coriandre fraîche et parsemez de boutons ou de pétales de roses séchées. Servez immédiatement !

Recette extraite du livre « Délice de roses 35 recettes faciles à cuisiner », édition Campagne&Compagnie de Michèle Villemur et Brian Feinman, à découvrir dans l’édition printemps-été de notre magazine Parlons Saisons.

La truite est un poisson à la chair fragile : une vapeur trop agressive ou continue risquerait de l’assécher et de détruire les arômes volatils et subtils de l’eau de rose. En coupant le feu lors de sa cuisson à l’étape 2, le poisson poche tout en douceur, conservant une texture incroyablement nacrée et fondante.

Pour donner une vraie profondeur et un relief unique au bouillon de cuisson de vos lentilles vertes et corail, ajoutez une gousse écrasée de notre fameux Ail du Nord dans l’eau de cuisson. Ses notes douces et légèrement sucrées après cuisson vont se marier à merveille avec la pointe de curry et créer un pont aromatique fantastique avec la délicatesse florale de la rose !

Il ne vous reste maintenant plus qu’à vous installer confortablement et à savourer ce festival de saveurs inédites en famille ou entre amis !

Si la subtilité et la magie de la cuisine florale vous font vibrer, prolongez le plaisir en découvrant nos autres créations gourmandes mettant la rose à l’honneur : notre irrésistible gâteau roulé à la confiture de rose, ou nos délicieux pancakes à la mûre, chocolat et rose faciles à réaliser.