Moules marinières au basilic citron

Brossez les moules sous un filet d’eau froide, retirez la barbe et rincez-les.

Pelez et ciselez finement les échalotes et l’ail. Effeuillez le basilic grossièrement (gardez quelques belles feuilles entières pour la présentation).

Faites chauffer un filet d’huile dans une grande marmite. Ajoutez les échalotes et faites-les suer à feu moyen. Lorsqu’elles sont translucides, ajoutez l’ail.

Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez les moules, un peu de poivre et mélangez bien pour enrober les coquillages. Couvrez la marmite et laissez cuire à feu vif pendant environ 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que toutes les moules soient bien ouvertes.

Servez avec des frites bien entendu.

Crédit : Sucré – Salé

Pour cette recette, exigez de véritables moules de bouchot des Hauts-de-France ! Élevées sur des pieux en bois en Baie de Somme ou du côté d’Oye-Plage, elles profitent pleinement du va-et-vient des marées, ce qui leur donne une chair très charnue, une jolie couleur orangée et un goût iodé incomparable.

Notre secret pour ne pas gâcher le produit : surveillez bien la cuisson ! Dès que les coquilles s’ouvrent, coupez le feu. Une moule trop cuite devient caoutchouteuse et perd toute sa texture fondante. Enfin, pour les frites, faites-les cuire à la traditionnelle graisse de bœuf (le blanc de bœuf) pour un contraste parfait avec la fraîcheur du basilic et du citron.

Il ne vous reste plus qu’à plonger les doigts dans le plat et à vous régaler avec cette délicieuse variante de moules marinières bien de chez nous ! Pour devenir incollable sur notre fleuron conchylicole, jetez un œil à notre guide sur les moules de bouchot, les stars incontestées de notre littoral.

Envie de continuer à cuisiner les trésors de nos ports et de notre criée ? Laissez vous tenter par le délicieux bar au carottes, moules et végétaux marins, l’original burger de pommes de terre, hareng et pickles de concombre et petits pois, ou encore les rafraîchissantes rillettes de maquereau, parfaites pour l’apéro !