Burger pommes de terre, hareng, pickles de concombre et petits pois

Name: Burger pommes de terre, hareng, pickles de concombre et petits pois
Prep time: 120 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: PÂTE À BRIOCHE; 80 g de lait tiède; 10 g de levure de boulanger; 40 g de sucre; 250 g de farine; 1 œuf; 50 g de beurre; GARNITURE BURGER; 500 g de pommes de terre grenaille; 300 g de hareng fumé; 100 g de petits pois; 200 g de mayonnaise; PICKLES; 300 g d’eau; 200 g de vinaigre; 100 g de sucre; 1 concombre

4 personnes

2 h

20 min.

intermédiaire

€€

Cette recette très originale de burger bouscule véritablement les habitudes. Dans sa garniture, on retrouve une association surprenante de pommes de terre, de hareng, de petits pois et de pickles de concombre. De quoi éveiller et surprendre les papilles des petits comme des grands autour de la table !

Cette création, idéale à préparer en famille, est issue de notre livret de recettes à découvrir dans nos supports enfants et vous est proposée par le Chef Alexandre Montois, du restaurant l'Annexe à Lille.

Ingrédients

Pâte à brioche

80 g de lait tiède
10 g de levure de boulanger
40 g de sucre
250 g de farine
1 œuf
50 g de beurre

Garniture burger

500 g de pommes de terre grenaille
300 g de hareng fumé
100 g de petits pois
200 g de mayonnaise

Pickles

300 g d’eau
200 g de vinaigre
100 g de sucre
1 concombre

Étape 1 : préparation de la pâte à brioche

Mélangez le lait, la levure et le sucre. Ajoutez la farine et l’œuf battu. Pétrissez.

Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez à nouveau.

Laissez pousser 1 heure à température ambiante, puis dégazez la pâte en la pétrissant à la main rapidement. Formez des boules régulières de la taille d’un pain burger.

Laissez pousser à nouveau 30 minutes et faites cuire 10 min à 180°C chaleur tournante.

recette de burger pommes de terre, hareng, pickles de concombre et petits pois

Étape 2 : les pickles

Faites chauffer l’eau, le vinaigre et le sucre jusqu’à ébullition. Versez ce liquide sur le concombre préalablement tranché et laissez refroidir.

Étape 3 : garniture du burger

Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée pendant 15 minutes ainsi que les petits pois écossés pendant 5 minutes. Taillez les pommes de terre cuites en petits dés.

Coupez le hareng en tronçons et mélangez tous les ingrédients. Coupez les brioches en deux dans la hauteur et garnissez-les. Ajoutez quelques pickles de concombre avant de refermer les brioches.

LE CHEF ALEXANDRE MONTOIS DU RESTAURANT L’ANNEXE À LILLE

NOS CONSEILS POUR UN BURGER MARIN RÉUSSI

Le secret pour réussir ce plat réside dans le bon équilibre des textures entre la douceur de la brioche maison et le caractère de la garniture. Associer le poisson fumé aux pommes de terre apporte une rondeur réconfortante, tandis que l’acidité et le croquant des pickles viennent réveiller l’ensemble. Cette recette de burger au hareng, très originale, sera idéale à cuisiner et à déguster avec des enfants !

Si vous souhaitez tout savoir sur les ingrédients phares de ce burger, découvrez toutes nos informations sur le hareng et la pomme de terre, véritables incontournables de notre terroir régional ! Ces fleurons de nos plaines et de nos côtes sauront vous surprendre par leur belle complémentarité en cuisine.

POUR CONTINUER DE VOUS RÉGALER

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