Salade de betterave au chèvre frais
6 personnes
20 minutes
facile
€
Quand le soleil brille et que les températures grimpent, les salades composées deviennent les reines de nos tables d'été. Si vous cherchez une idée d'entrée saine, rafraîchissante et sans aucune cuisson, cette salade de betterave au chèvre frais est le choix idéal pour régaler toute la famille.
La richesse de ce plat réside dans sa simplicité : la douceur terreuse de la betterave des Hauts-de-France se marie à la perfection avec la fraîcheur acidulée du fromage de chèvre. Agrémentée de jeunes pousses et de persil ciselé, c'est toute la fraîcheur du potager qui s'invite dans votre assiette pour un grand moment de convivialité !
PRÉPARATION DE L’ASSAISONNEMENT
Effeuillez et ciselez finement la moitié du persil plat frais.
Dans un bol, déposez la cuillère à soupe de moutarde, le vinaigre de vin, une pincée de sel fin et de poivre. Émulsionnez énergiquement le tout à l’aide d’une fourchette.
Tout en continuant de fouetter, versez l’huile d’olive en un filet progressif pour lier la sauce, puis incorporez le persil ciselé. Mélangez et réservez.
PRÉPARATION DES BETTERAVES
Prenez vos betteraves cuites et préalablement pelées.
Râpez-les en utilisant la grosse grille. Cette découpe permet de conserver de jolis filaments texturés, bien plus agréables sous la dent qu’une texture trop fine.
MONTAGE DE LA SALADE
Versez la vinaigrette dans un grand plat, les betteraves râpées par-dessus et mélangez longuement et délicatement pour bien enrober le tout.
Juste avant de servir, parsemez harmonieusement la surface avec le chèvre frais grossièrement émietté entre vos doigts, la poignée de pousses de betteraves pour le croquant et le reste des feuilles de persil entier.
Servez bien frais !
Crédits : Sucré – Salé
Nos astuces pour une salade pleine de fraîcheur
Pour garantir une salade délicieuse, le secret se trouve dans l’utilisation de la grosse grille pour râper la betterave. Cela redonne du relief au légume et évite qu’il ne rejette trop de jus, ce qui détremperait le fromage frais.
Saviez-vous que la région Hauts-de-France est le cœur historique et le premier producteur de betterave en France ? Pour faire honneur à ce magnifique légume racine cultivé en masse dans nos plaines maraîchères, nous vous conseillons de jouer la carte du sucré-salé : au moment de préparer la vinaigrette, ajoutez une cuillère à café de miel de fleurs ou de tilleul récolté par nos apiculteurs régionaux. Ce nectar local va adoucir l’acidité du vinaigre et souligner magnifiquement les notes douces de la betterave. Un pur régal de terroir !
Pour continuer de vous régaler
Il ne vous reste plus qu’à planter vos fourchettes dans cette assiette colorée et à vous régaler en famille ou entre amis ! Pour composer d’autres menus frais, légers et parfaits pour affronter les chaudes journées d’été à travers nos cinq départements, découvrez vite notre surprenante salade spaghetti aux courgettes et crevettes, la gourmande salade de riz complet, coleslaw et chèvre chaud, ou encore la gourmande salade de chou fleur façon taboulé aux radis et concombre !
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