Salade de riz complet, coleslaw et chèvre chaud

Lavez et émincez finement les branches de céleri.

Dans une grande casserole, portez le litre et demi de bouillon de volaille à ébullition. Faites cuire le riz avec le céleri émincé et le thym émietté pendant 45 min.

Égouttez soigneusement l’ensemble, puis mélangez le riz chaud avec l’huile de noix. Réservez.

Pendant la cuisson du riz, préparez vos crudités. Pelez et émincez finement l’oignon rouge, lavez et hachez le chou blanc.

Dans un grand saladier, fouettez ensemble la mayonnaise, la moutarde aigre-douce, le vinaigre de riz et la crème fraîche épaisse. Assaisonnez de sel et de poivre.

Ajoutez le chou et l’oignon émincés dans cette sauce, mélangez pour bien enrober les légumes, puis réservez au frais.

Préchauffez le gril du four.

Tranchez la bûche en 12 rondelles régulières et placez-les sur une plaque à four chemisée de papier cuisson. Concassez grossièrement les cerneaux de noix.

Enfournez la plaque de chèvre pendant 1 à 2 minutes sous le gril, en surveillant de très près : le fromage doit juste commencer à dorer, sans couler complètement.

Dans 6 assiettes, répartissez le riz au céleri. Ajoutez un peu de roquette sur un côté. Répartissez le coleslaw de chou-oignon sur le riz. Déposez sur la salade de riz le chèvre gratinés, parsemez de noix, et servez.

Crédits : Sucré – Salé

Le grand secret pour donner du relief à cette salade réside dans la cuisson du riz : le fait de cuire le riz complet directement dans un bouillon de volaille avec du céleri et du thym permet de gorger le grain de saveurs aromatiques. L’huile de noix ajoutée dès l’égouttage va quant à elle nourrir le riz et lui éviter de coller en refroidissant.

Pour le chou blanc, privilégiez un chou bien lourd et serré de nos producteurs régionaux ; si vous avez le temps, préparez le coleslaw 2 heures à l’avance, car le vinaigre va légèrement attendrir le chou blanc et le rendre encore plus digeste et fondant en bouche.

Il ne vous reste désormais plus qu’à savourer cette délicieuse assiette pleine de fraîcheur ! Pour un repas encore plus champêtre, cette salade accompagnera à merveille nos savoureuses brochettes de poulet Label Rouge au miel et à la moutarde.

Envie de continuer à explorer des recettes de salades composées originales pour vos déjeuners d’été à travers la région ? Laissez-vous tenter par notre rafraîchissante salade de betterave au chèvre frais, le gourmand buddha bowl au brocoli, chou rouge, chou blanc, carotte et patate douce, ou encore l’incontournable salade de chou fleur façon taboulé aux radis et concombre.