Côtelettes d’agneau grillées, salade de lentilles

Rincez les lentilles vertes à l’eau claire. Placez-les ensuite dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, disposez les côtes d’agneau sur une plaque. Arrosez-les d’un généreux trait d’huile d’olive, saupoudrez-les avec une pincée de piment d’Espelette, salez et poivrez selon vos goûts. Retournez-les pour bien répartir les épices et laissez-les mariner à température ambiante.

Pendant la cuisson des lentilles, préparez vos légumes frais. Lavez et séchez soigneusement les tomates cerises, puis coupez-les en deux. Pelez l’oignon rouge et émincez-le finement en prenant soin de séparer les différents anneaux. Effeuillez et ciselez délicatement le cerfeuil frais.

Mettez le tout dans un saladier puis arrosez-les avec le jus du demi-citron fraîchement pressé et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien et réservez.

Une fois les lentilles vertes cuites, égouttez-les soigneusement et passez-les rapidement sous un filet d’eau tiède. Laissez-les tiédir quelques minutes à l’air libre.

Incorporez ensuite les lentilles tièdes dans le saladier contenant la garniture aux tomates et à l’oignon rouge. Rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis mélangez délicatement pour lier le tout.

Réservez au réfrigérateur pour que la salade soit bien fraîche au moment du service.

Faites chauffer un gril en fonte, une plancha ou votre barbecue à feu vif. Déposez les côtes d’agneau marinées sur la grille bien chaude. Laissez-les cuire pendant 10 à 15 minutes au total, selon votre goût, en prenant soin de les retourner à mi-cuisson à l’aide d’une pince.

Dressez immédiatement les assiettes en disposant les côtelettes d’agneau bien chaudes et croustillantes aux côtés de la salade de lentilles fraîches. Servez sans attendre !

Crédits : Sucré – Salé

Pour réussir ce plat, le secret repose sur la cuisson de la viande : l’agneau gagne à être dégusté encore légèrement rosé à cœur pour conserver toute sa jutosité et sa texture fondante.

Bien que les lentilles du Puy soient une merveille nationale, vous pouvez ancrer magnifiquement ce plat dans notre terroir en choisissant l’emblématique agneau de prés-salés de la Baie de Somme. Élevés en plein air sur les pâturages régulièrement recouverts par la mer (les mollières), ces agneaux se nourrissent d’herbes iodées et salines qui confèrent à leur chair une saveur de noisette unique au monde et une tendreté incomparable.

Pour faire écho à cette viande d’exception, remplacez le jus de citron de la salade de lentilles par un filet de vinaigre de cidre artisanal de nos vergers et utilisez une huile de colza de première pression à froid de la région : le mariage sera parfait !

Il ne vous reste désormais plus qu’à passer à table et à vous régaler en famille ou entre amis avec cette délicieuse assiette d’agneau grillé pleine de fraîcheur !

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