Carré d’agneau aux herbes et aux petits légumes

6 personnes

30 minutes

50 minutes

intermédiaire

L’agneau est une viande savoureuse au goût prononcé. Accompagné de carottes, de petits pois et de diverses herbes aromatiques, cette recette saura ravir les papilles de tous. Son originalité : une cuillère à soupe de parmesan et de moutarde.

Ingrédients

2 carrés d’agneau de 6 côtes
50 g de beurre demi-sel mou
2 grosses échalotes
1 gousse d’ail
1 petit bouquet de cerfeuil
1 petit bouquet de thym
1 petit brin de romarin
30 g de chapelure
2 cuil. à soupe de parmesan râpé
1 cuil. à soupe de moutarde forte
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre blanc

Pour la garniture :

1 botte de carottes fanes
300 g de petits pois frais écossés
1 oignon rouge
6 feuilles de sauge

La croute d’herbes

Pelez, puis coupez la gousse d’ail et les échalotes en morceaux. Lavez, séchez, puis effeuillez les herbes. Mixez le tout dans un petit robot avec le parmesan et la chapelure. Épluchez et émincez l’oignon rouge.

Les légumes

Pelez et coupez les carottes en bâtonnets. Mettez-les dans le panier d’un cuit-vapeur avec les petit pois et les feuilles de sauge. Faites-les cuire 20 minutes.

Le carré d’agneau

Assaisonnez le carré d’agneau. Faites-le rapidement colorer de tous côtés dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Laissez refroidir.

La cuisson

Dans le même temps, préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Badigeonnez le dessus des carrés d’agneau de moutarde, puis étalez la croûte d’herbes en appuyant. Disposez la viande dans un plat. Enfournez et faites cuire 20 à 25 min.