Carré d’agneau aux herbes et aux petits légumes

Pour la garniture :

Pelez, puis coupez la gousse d’ail et les échalotes en morceaux. Lavez, séchez, puis effeuillez les herbes. Mixez le tout dans un petit robot avec le parmesan et la chapelure. Épluchez et émincez l’oignon rouge.

Pelez et coupez les carottes en bâtonnets. Mettez-les dans le panier d’un cuit-vapeur avec les petits pois et les feuilles de sauge. Faites-les cuire 20 minutes.

Assaisonnez le carré d’agneau. Faites-le rapidement colorer de tous côtés dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Laissez-le ensuite refroidir.

Dans le même temps, préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Badigeonnez le dessus des carrés d’agneau de moutarde, puis étalez la croûte d’herbes en appuyant. Disposez la viande dans un plat. Enfournez et faites cuire 20 à 25 min.

Laissez ensuite reposer la viande 10 minutes hors du four sous une feuille de papier aluminium.

Disposez les légumes autour de la viande. Parsemez de lamelles d’oignon et servez.

Il ne vous reste plus qu’à déguster cette délicieuse recette de carré d’agneau, parfaite pour un repas en famille pour Pâques, par exemple ! Et retrouvez aussi notre recette d’agneau confit au miel et aux fruits pour continuer à vous régaler.

Découvrez toutes les informations sur les ingrédients typiques de la région qui composent ce plat : l’agneau, la carotte de Tilques ou encore l’échalote de Busnes.