Souris d’agneau confite au miel et aux fruits

Name: Souris d’agneau confite au miel et aux fruits
Prep time: 20 min
Total time: 220 min
Yield: 6
Ingredients: 6 souris d’agneau; 3 bâtons de cannelle; 3 c. à soupe de miel; 6 poires; 9 figues fraîches; 2 c. à café de baies roses; 3 c. à soupe d’huile d’olive; Sel, poivre

6 personnes

20 min

3h40

facile

€€

Morceau de choix pour les amateurs de viandes fondantes, la souris d'agneau révèle tout son potentiel lorsqu'elle bénéficie d'une cuisson longue et douce. Patiemment mijotée dans une cocotte fermée, la viande s'imprègne des sucs de cuisson jusqu'à se détacher d'elle-même de l'os, offrant une texture d'un moelleux absolument incomparable qui appelle à la convivialité et aux grands repas de famille.

Dans cette version délicieusement automnale et festive, l'agneau s'acoquine avec la rondeur du miel et la douceur des fruits frais. Les poires fondantes et les figues gorgées de soleil viennent envelopper la viande pour créer un irrésistible accord sucré-salé. Relevé par les notes chaudes de la cannelle et la subtile acidité des baies roses, ce plat mijoté est une véritable symphonie aromatique qui réchauffera vos tablées !

Ingrédients

6 souris d’agneau
3 bâtons de cannelle
3 c. à soupe de miel
6 poires
9 figues fraîches
2 c. à café de baies roses
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Étape 1 : Le rissolage de la viande

Préchauffez votre four à 120 °C (thermostat 4). Dans une grande cocotte en fonte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif.

Déposez-y les souris d’agneau et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Cette étape est cruciale pour caraméliser les sucs de la viande et donner une belle couleur au jus.

Étape 2 : Le confisage

Une fois les souris bien colorées, baissez le feu. Ajoutez les bâtons de cannelle et le miel. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre du moulin. Versez 20 cl d’eau dans le fond de la cocotte pour déglacer les sucs et créer l’humidité nécessaire au confisage.

Couvrez hermétiquement, glissez la cocotte dans le four et laissez cuire très doucement pendant 3 heures.

recette de souris d'agneau confite au miel et aux fruits

Étape 3 : La préparation des fruits frais

Pendant que la viande mijote, lavez soigneusement les poires. Coupez-les en deux dans la longueur et évidez les cœurs à l’aide d’une petite cuillère ou d’un couteau d’office. Lavez les figues fraîches, retirez délicatement le pédoncule et coupez-les également en deux.

Étape 4 : L’ajout des fruits et la fin de cuisson

Au bout des 3 heures de cuisson, sortez prudemment la cocotte du four. Disposez les demi-poires et les demi-figues tout autour de la viande confite. Parsemez l’ensemble de baies roses légèrement concassées pour libérer leurs arômes.

Refermez la cocotte et poursuivez la cuisson au four pendant 30 minutes.

Servez aussitôt, directement dans la cocotte pour un effet chaleureux et rustique.

L’astuce du chef pour une viande fondante et un jus sirupeux

Pour réussir ce confisage à basse température, le choix du matériel est primordial : utilisez impérativement une cocotte à fond épais avec un couvercle lourd. C’est ce qui permettra à la vapeur de retomber en pluie sur la viande pour la nourrir tout au long des 3h30 de cuisson. Si votre jus vous semble un peu trop liquide au moment de servir, retirez délicatement les souris et les fruits, et faites réduire la sauce à feu vif sur les plaques pendant 5 minutes.

Pour ancrer ce plat dans le terroir des Hauts-de-France, n’hésitez pas à choisir un agneau issu de nos élevages régionaux, comme le réputé Agneau des Prés Salés de la Baie de Somme ou l’Agneau Boulonnais. Enfin, remplacez le miel classique par un miel de Tilleul de Picardie : ses notes naturellement mentholées viendront rafraîchir et sublimer la richesse de cette viande confite !

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