Kebab d’agneau en brochettes aux herbes maritimes

Éplucher l’oignon rouge, le couper en 2 dans la longueur et l’émincer. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Laver les pommes de terre, et les placer dans un plat, arrosées d’un filet d’huile de colza, de sel, de piment et de brin d’armoise maritime. Faire cuire 20 min.

Émincer la viande en fines tranches. Disposer le tout dans un saladier. Effeuiller les végétaux marins (salicornes, obione et pompons). Verser un filet d’huile, ajouter l’oignon rouge émincé, la fleur de sel, un peu de piment et quelques fins brins d’armoise maritime.
Mélanger le tout et laisser reposer 30 min.

Monter le kebab sur les piques à brochettes avec la viande et les herbes maritimes. Au barbecue ou dans une poêle, faire griller les brochettes pour caraméliser la viande.

Sortir les pommes de terre et les piquer avec des petites brochettes pour les manger à la main.

Recette de brochettes de kebab du Chef Sébastien Porquet du restaurant Le Saltimbanque à Eaucourt-sur-Somme, à retrouver dans le livret de recettes Mes Recettes de cuisine des Hauts-de-France.

Le secret de réussite de cette recette de kebab d’agneau se trouve dans la vivacité de la cuisson à l’étape 4. L’agneau des Prés Salés est une viande noble et délicate : un aller-retour rapide sur la grille du barbecue ou dans une poêle fumante suffit pour obtenir une jolie croûte caramélisée tout en préservant un cœur juteux et rosé. De plus, ne jetez surtout pas le jus de la marinade au fond du saladier, utilisez-le pour laquer vos brochettes en cours de cuisson !

Pour pousser l’expérience de ce plat signature, composez votre assiette avec les plus beaux trésors de notre terroir. Par exemple, dans votre marinade ou pour accompagner vos pommes de terre, remplacez l’oignon classique par l’échalote de Busnes finement ciselée, dont la douceur unique va magnifiquement confire sous le feu. Cette recette est également l’occasion idéale de valoriser toute la fraîcheur de nos végétaux marins locaux. Enfin, pour le parfait accord mets-boissons, servez ces brochettes de caractère avec une excellente bière locale ou un verre de cidre artisanal bien frais : leurs notes fruitées et acidulées s’accorderont parfaitement avec le parfum iodé de l’agneau.

Il ne vous reste plus qu’à savourer ce chef-d’œuvre iodé les pieds dans le sable ou sur votre terrasse !

Pour continuer de vous régaler avec d’autres recettes de saison et de caractère validées par les gourmets de notre région, explorez sans attendre nos suggestions comme la délicieuse côte de cochon, poitrine de porc cuite à basse température au poivre et cassis d’Avelin du Chef Mickaël Braure, les étonnantes boulettes aux endives et maroilles du Chef Maxime Leplat, ou encore les savoureuses ravioles de boeuf aux oignons et tomates du Chef Tom Truy-Coutries.