Ravioles de boeuf aux oignons et tomates

Pour les boulettes

Pour la pâte à raviole

Pour la sauce tomate

Sur votre plan de travail, réalisez un puit avec la farine, mettez l’œuf et l’eau au centre, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réalisez ensuite une boule, filmez-la et réservez au frais 30 minutes.

Abaissez la pâte finement au laminoir ou au rouleau puis détaillez des cercles à l’aide d’un bol ou d’un emporte-pièce.

Mondez les tomates : portez une casserole d’eau à ébullition, incisez légèrement le dessous des tomates avec la pointe d’un couteau et pochez-les quelques secondes.

Refroidissez-les dans de l’eau froide et pelez-les. Hachez l’oignon et l’ail, faites-les revenir dans une casserole avec un filet d’huile. Une fois caramélisés, déglacez avec le vinaigre, ajoutez les tomates coupées en dés, laissez compoter à feu doux pendant 30 minutes.

En fin de cuisson, ajoutez les herbes et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Réservez.

Hachez le bœuf au couteau (d’une race locale ou demandez à votre artisan). Ajoutez l’ail haché, les oignons ciselés, les herbes, le poivre et du sel. Mélangez et incorporez un œuf battu. Réalisez des boulettes de la taille souhaitée.

Grillez les boulettes dans une poêle à feu vif avec un filet d’huile de cuisson jusqu’à obtenir une belle coloration. Terminez la cuisson au four à 150°C en chaleur tournante. Plongez les disques de pâte à raviole un à un dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire 2 minutes le temps de réchauffer la sauce tomate à feu doux. Égouttez les disques de pâte et passez au montage.

Dans le fond de l’assiette, déposez la sauce tomate, la boulette, la pâte à raviole en voile sur la viande, râpez le fromage et gratinez à l’aide d’un chalumeau ou sous le grill du four 5 min. Vous pouvez également réaliser ce montage en plat à partager en réalisant des bandes avec la pâte à raviole.

L’équilibre de cette assiette tient sur le contraste entre la force du bœuf et la finesse du voile de pâte. Pour obtenir une raviole d’une légèreté absolue, veillez à abaisser la pâte au maximum : elle doit être presque translucide pour draper la viande sans alourdir le plat. De plus, le déglaçage de la sauce tomate au vinaigre balsamique apporte une pointe d’acidité essentielle pour équilibrer la richesse de la viande et le fondant d’un fromage de garde râpé à la minute.

Pour apporter les Hauts-de-France au cœur de cette recette de ravioles, misez sur les produits d’exception des Hauts-de-France ! Exigez une viande de bœuf issue de nos élevages d’exception comme la Rouge flamande ou la race blanc-bleu, dont la structure des fibres se prête merveilleusement bien au hachage au couteau. Rehaussez la farce grâce aux arômes boisés de l’ail du nord, ou troquez l’oignon contre une délicate échalote de Busnes. Remplacez le traditionnel parmesan par de fins copeaux de mimolette vieille locale pour apporter un goût de noisette corsé et une couleur orangée spectaculaire sous le gril !

Si le savoir-faire des chefs de notre région et les plats conviviaux faits maison éveillent vos papilles, découvrez nos autres recettes gastronomiques, comme l’élégant onglet de veau, miel, polenta au chèvre, courgettes et parmesan, proposée par le Chef Jérémy Fremery, les croustillantes et régressives croquettes Mac’n’Cheese de la Cheffe Solène Elliott, ou encore les délicieux gnocchis de Pompadour, anguille et champignons de Paris du Chef Guillaume Guibet.