Ravioles de boeuf aux oignons et tomates

Name: Ravioles de boeuf aux oignons et tomates
Prep time: PTM
Total time: PTM
Yield: 4

4 personnes

45 min.

30 min.

difficile

€€

Ces ravioles de boeufs à la tomates et aux oignons proposées par le Chef Tom Truy-Coutries du restaurant L'Auberge de Monceaux à saint-Omer en Chaussée dans la Somme demandent un peu de temps de préparation avec la pâte à raviole à préparer Maison mais rien d'insurmontable pour petits chefs et des grands !

Ingrédients

Pour les boulettes

400 g de bœuf (la Salers locale est une viande idéale)
1 œuf
1 gousse d’ail
1 échalote
Herbes fraîches (persil, estragon, aneth)

Poivre du moulin

Pour la pâte à raviole

2 œufs entiers
200 gr de farine de blé
2 c à s d’eau fraîche

Pour la sauce tomate

5 tomates charnues (Cœur de bœuf, Cornu des Andes, Ananas ou Noire de Crimée)
1 oignon
1 gousse d’ail
1/2 bouquet de basilic
5 cl de vinaigre balsamique
fromage local râpé
1/2 bouquet de basilic
Sel et poivre
1 c. à s. d’huile d’olive

Étape 1 : création de la pâte à raviole

Sur votre plan de travail, réalisez un puit avec la farine, mettez l’œuf et l’eau au centre, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réalisez ensuite une boule, filmez-la et réservez au frais 30 minutes.

Abaissez la pâte finement au laminoir ou au rouleau puis détaillez des cercles à l’aide d’un bol ou d’un emporte-pièce.

Étape 2 : sauce tomate maison

Mondez les tomates : portez une casserole d’eau à ébullition, incisez légèrement le dessous des tomates avec la pointe d’un couteau et pochez-les quelques secondes.

Refroidissez-les dans de l’eau froide et pelez-les. Hachez l’oignon et l’ail, faites-les revenir dans une casserole avec un filet d’huile. Une fois caramélisés, déglacez avec le vinaigre, ajoutez les tomates coupées en dés, laissez compoter à feu doux pendant 30 minutes.

En fin de cuisson, ajoutez les herbes et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Réservez.

Étape 3 : on s’attaque aux boulettes de viande

Hachez le bœuf au couteau (d’une race locale ou demandez à votre artisan). Ajoutez l’ail haché, les oignons ciselés, les herbes, le poivre et du sel. Mélangez et incorporez un œuf battu. Réalisez des boulettes de la taille souhaitée.

Grillez les boulettes dans une poêle à feu vif avec un filet d’huile de cuisson jusqu’à obtenir une belle coloration. Terminez la cuisson au four à 150°C en chaleur tournante. Plongez les disques de pâte à raviole un à un dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire 2 minutes le temps de réchauffer la sauce tomate à feu doux. Égouttez les disques de pâte et passez au montage.

Étape 4 : mise en place des assiettes

Dans le fond de l’assiette, déposez la sauce tomate, la boulette, la pâte à raviole en voile sur la viande, râpez le fromage et gratinez à l’aide d’un chalumeau ou sous le grill du four 5 min. Vous pouvez également réaliser ce montage en plat à partager en réalisant des bandes avec la pâte à raviole.