Minis crèmes brûlées
6 personnes
20 minutes
35 minutes
intermédiaire
€
S'il y a bien un dessert incontournable, capable de mettre tout le monde d'accord en toute saison, c’est sans nul doute la crème brûlée ! Et quand elle est préparée dans les règles de l'art avec une touche de vanille parfumée et saupoudrée de notre précieuse cassonade, elle fait un carton plein à coup sûr.
Découvrez notre recette de délicieuses mini crèmes brûlées au cœur infiniment fondant et à la croûte intensément caramélisée. Un format miniature élégant, parfait pour clore un repas de fête ou pour accompagner un café gourmand qui surprendra tous vos convives !
Préparation de la crème
Dans un saladier, déposez les jaunes d’œufs, l’extrait de vanille et le sucre. Fouettez vigoureusement l’ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux.
Versez ensuite le lait et la crème liquide entière tout en continuant de fouetter doucement pour bien les incorporer sans créer trop de mousse à la surface.
Préchauffez le four à 150 °C (Th. 5).
Cuisson des crèmes brûlées
Préchauffez votre four à 150°C (Thermostat 5). Répartissez délicatement la préparation liquide dans 6 petits ramequins à crème brûlée. Enfournez et faites cuire pendant 35 minutes.
À la sortie du four, les crèmes doivent être encore légèrement tremblotantes au centre. Laissez-les tiédir à température ambiante, puis réservez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour qu’elles figent parfaitement.
Caramélisation minute et service
Au tout dernier moment, juste avant d’apporter le dessert sur la table, sortez les crèmes brûlées du réfrigérateur. Saupoudrez la surface de chaque ramequin d’un voile généreux et régulier de cassonade. Caramélisez immédiatement à l’aide d’un chalumeau de cuisine en effectuant de petits mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une jolie croûte dorée et ambrée.
Laissez durcir une minute et servez aussitôt !
Crédits : Sucré Salé
Nos secrets pour obtenir le fameux « crac » parfait
Le grand secret d’une crème brûlée réussie repose sur un double contraste, de températures et de textures : la crème doit être bien froide et fondante, tandis que la croûte supérieure doit être chaude et d’un croustillant impeccable. Pour y parvenir, n’utilisez jamais le gril du four qui réchaufferait toute la crème, mais privilégiez un chalumeau de cuisine.
Notre astuce de Chef : si votre cassonade est un peu humide, étalez-la sur une plaque de cuisson quelques heures avant pour la sécher. Une cassonade bien sèche caramélisera deux fois plus vite, créant cette vitre de sucre parfaite sous laquelle vos invités adoreront briser leur cuillère !
Pour continuer de vous régaler
Il ne vous reste plus qu’à déguster cette délicieuse recette de crème brûlée vanille et cassonade en famille ou entre amis ! Pour continuer de vous régaler avec des recettes de desserts réconfortants et emblématiques des Hauts-de-France, (re)découvrez les incontournables tarte au libouli et gaufres à la bière !
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