Tarte au Libouli

Pour la pâte briochée

Pour la crème au libouli (le papin)

Pour la finition

Faites tiédir le lait (sans le faire bouillir) et ajoutez la levure. Versez la farine dans un grand saladier, et réalisez un puits en son centre. Déposez le sucre et une Déposez-y le sucre et la pincée de sel. Versez le mélange de lait et de levure, puis commencez à mélanger délicatement avec les doigts.

Ajoutez l’œuf et le beurre fondu. Formez ensuite une boule homogène sans trop travailler la pâte. Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte pendant 3 heures à température ambiante, le temps qu’elle double de volume.

Dans une casserole, versez le lait et ajoutez les graines d’une gousse de vanille fendue. Portez à ébullition. Fouettez ensuite 2 jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzena et la farine sans cesser de fouetter.

Retirez la gousse de vanille puis versez-le progressivement sur le mélange d’œufs tout en remuant. Remettez le tout dans la casserole et poursuivez la cuisson sur feu doux en fouettant constamment jusqu’à obtenir une crème épaisse et bien lisse. Hors du feu, rajoutez le beurre doux et mélangez de nouveau. Laissez refroidir complètement.

Préchauffez le four à 180°C.

Farinez légèrement le plan de travail. Roulez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Tapissez un moule à tarte de papier cuisson. Déposez la pâte, retirez le surplus et gardez bien les restes de pâte. Ils serviront à décorez le dessus avec des stries en losange.

Repliez la pâte vers l’intérieur afin de réaliser un « gros bord ». Ajoutez la crème et saupoudrez de vergeoise. Étalez le reste de la pâte, découpez de fines lanières et déposez-les sur la crème. Fouettez un jaune d’œuf et dorez la pâte. Placez au four pendant 25 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler et de déguster. Régalez-vous sans modération avec cette authentique recette régionale de tarte au lait bouilli !

Véritable star des Hauts-de-France, notamment dans le Boulonnais et le Cambrésis, la tarte au libouli tire son nom du cœur de sa recette : le lait qu’on laissait bouillir de longues heures sur le coin du feu. Elle est aussi parfois appelée « tarte porteloise » sur le littoral en référence au village de pêcheurs du Portel.

Pour obtenir une pâte briochée ultra-moelleuse, veillez à utiliser des ingrédients à température ambiante. Le secret d’un « gros bord » réussi réside dans le fait de bien pincer la pâte sur elle-même pour qu’elle ne s’affaisse pas à la cuisson sous le poids du papin.

Vous souhaitez continuer de vous régaler avec les douceurs emblématiques de notre région ? Après avoir succombé au fondant de cette tarte, découvrez également les gaufres à la bière, dessert et goûter incontournable pour beaucoup d’habitants de la région, ou encore les savoureux pop-cakes à la vergeoise et aux spéculoos.