Crêpes pomme caramel graines de fenouil

POUR LES CRÊPES

POUR L’ACCOMPAGNEMENT

Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un saladier, faites un puits. Ajoutez les œufs, mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Délayez-la progressivement avec le lait, puis le beurre et enfin l’huile. Laissez reposer 2 heures à température ambiante.

Faites chauffer une poêle antiadhésive et graissez-la à l’aide d’un papier absorbant imbibé d’huile. Lorsque la poêle est bien chaude, versez une petite louche de pâte en veillant à recouvrir uniformément le fond de la poêle. Lorsque les bords de la crêpe commencent à se colorer, retournez-la à l’aide d’une spatule.

Cuisez l’autre face puis déposez la crêpe dans un plat. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, réservez au chaud.

Lavez, puis coupez les pommes en tranches ou en lamelles. Faites chauffer 20 g de beurre dans une grande poêle. Ajoutez les pommes, saupoudrez de 2 cuillerées de sucre, arrosez de jus de citron. Faites-les dorer 5 minutes sur feu vif en mélangeant.

Réservez les pommes. Versez le reste de sucre dans la poêle et laissez cuire jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez le reste de beurre et les graines de fenouil, mélangez.

Dressez les crêpes pliées en quatre dans les assiettes. Ajoutez les pommes sur le dessus. Arrosez de caramel et servez.

Crédits  : Sucré-Salé

Tout le secret de ce dessert repose sur l’introduction des graines de fenouil : il convient de les ajouter au tout dernier moment, en même temps que le beurre demi-sel qui vient « décuire » le sucre. Une insertion trop précoce dans le caramel brûlant soumettrait les graines à une température excessive, ce qui détruirait leurs huiles essentielles volatiles et apporterait de l’amertume à la sauce. L’utilisation du jus de citron sur les pommes permet de stabiliser leur pectine naturelle, garantissant que les lamelles restent fermes et joliment définies sous le nappage, sans jamais s’effondrer en compote.

Pour apporter les Hauts-de-France au cœur de votre dessert, remplacez le sucre blanc du caramel par de la vergeoise blonde locale. Ce sucre iconique issu de la betterave apporte une onctuosité incomparable et des notes de mélasse cuite qui subliment le duo pomme-fenouil. Et pour approfondir la découverte des filières d’excellence des Hauts-de-France, retrouvez également toutes nos informations sur la production et la récolte de la pomme au cœur de nos vergers régionaux !

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