Filet mignon au maroilles

Taillez le filet mignon en médaillons réguliers d’environ 2 cm d’épaisseur.

Pelez et émincez finement l’oignon. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre sur feu moyen et faites-y suer l’oignon pendant 5 minutes en l’assaisonnant d’une légère pincée de sel. Saupoudrez ensuite avec la cuillère à café de fond de veau, puis déglacez immédiatement la sauteuse avec le vin blanc demi-sec.

Laissez réduire doucement le liquide de moitié à petits bouillons.

Pendant que le vin réduit, préparez le fromage. Coupez le Maroilles en petits morceaux réguliers pour faciliter sa fonte, et retirez la croûte. Ajoutez les dés de fromage dans la sauteuse avec la crème liquide entière.

Faites fondre le tout à feu très doux en remuant régulièrement à la cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une sauce parfaitement lisse, nappante et onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en poivre et en sel si nécessaire.

Dans une poêle séparée, faites chauffer l’huile de colza à feu vif. Déposez-y les médaillons de porc et faites-les saisir et colorer pendant 2 à 3 minutes sur chaque face, en les parsemant de poivre du moulin et d’un peu de sel.

Une fois qu’ils ont une jolie couleur dorée, baissez le feu, couvrez la poêle et terminez la cuisson pendant quelques minutes pour que la viande reste bien juteuse et cuite à cœur.

Servez les médaillons nappés de sauce au Maroilles. Ajoutez du persil plat effeuillé et haché et des feuilles de mâche.

Crédits: Sucré Salé

La recette initiale conseille de retirer la croûte du Maroilles… mais entre nous, c’est un petit sacrilège pour les puristes du Nord ! C’est précisément la croûte de ce fromage AOP qui lui donne sa typicité, sa puissance aromatique et surtout cette magnifique couleur orangée si caractéristique de nos sauces de terroir.

Notre conseil : grattez-la simplement très légèrement avec la lame d’un couteau pour retirer l’excès de duvet blanc, mais laissez-la ! En fondant dans la crème chaude, elle va s’incorporer parfaitement. Pour accompagner ce plat royal, oubliez la mâche fine et misez sur une belle montagne de frites fraîches maison ou des endives braisées.

Votre filet mignon de porc est prêt à être dégusté, il ne reste plus qu’à savourer ce grand classique ! Pour tout savoir sur les ingrédients phares de ce plat généreux, plongez sans attendre dans notre guide complet sur le maroilles AOP.

Si le fromage de chez nous fait vibrer vos papilles, explorez d’autres recettes emblématiques des estaminets des Hauts-de-France, comme notre réconfortante tartiflette d’endives au maroilles, l’authentique welsh ou encore notre onctueuse blanquette de volaille de Licques aux lingots du Nord.