Beignets de chou-fleur

Coupez le chou-fleur en fleurettes régulières et plongez-les dans une grande marmite d’eau bouillante salée pendant 10 minutes pour les précuire tout en gardant un léger croquant. Égouttez-les soigneusement et laissez-les complètement refroidir (cela évitera qu’ils ne rendent de l’eau dans la pâte).

Faites chauffer le bain de friture à 190°C. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, puis assaisonnez de sel et de poivre. Incorporez peu à peu l’eau froide tout en fouettant énergiquement afin d’obtenir une pâte à beignet lisse, fluide et parfaitement homogène.

Enrobez généreusement les fleurettes de chou-fleur refroidies dans la pâte à beignet. Plongez-les délicatement, au fur et à mesure, dans l’huile de friture chaude. Laissez-les dorer quelques minutes en les retournant si nécessaire. Sortez-les à l’aide d’une écumoire dès qu’ils sont bien croustillants et d’une belle couleur dorée.

Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile, puis parsemez-les immédiatement de thym-citron frais. Dégustez-les bien chauds avec les doigts en les trempant, au choix, dans du ketchup ou de la mayonnaise !

Pour donner une vraie valeur locale à cet apéritif, l’idéal est de cuisiner le célèbre chou-fleur d’été de Saint-Omer. Cultivé au cœur du marais audomarois par nos maraîchers régionaux, il est réputé pour la blancheur de ses bouquets et sa saveur délicate.

Une petite astuce de chef pour rendre la pâte à beignet encore plus aérienne et croustillante : vous pouvez remplacer la moitié de l’eau froide par une bière blonde artisanale de nos cinq départements. Le goût de la bière s’évapore à la cuisson, mais la texture devient incroyablement légère !

Entre amis, en famille, entourés de petits et grands, vous n’avez plus qu’à vous régaler avec cette délicieuse recette pour l’apéritif ! Et si vous souhaitez continuer de composer des repas à l’honneur nos terroirs, découvrez également nos autres recettes gourmandes ! Laissez-vous tenter par exemple par le parmentier de patate douce au boeuf teriyaki, le velouté de brocolis, poireau et noix de Saint Jacques ou encore la poêlée d’andouillettes et châtaignes aux poireaux.