Filet mignon de veau aux pommes de terre rôties
6 personnes
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Le filet mignon de veau s'impose comme l'un des morceaux les plus tendres et raffinés de la boucherie traditionnelle. Pour mettre en valeur cette viande d'exception lors d'un repas de saison, l'associer à des légumes fondants et dorés au four est une idée particulièrement savoureuse. Cette recette de filet mignon de veau aux pommes de terre rôties est un plat simple, élégant et plein de générosité, idéal pour partager un moment convivial en famille ou entre amis.
Parfumée aux herbes de Provence, sublimée par un brin de romarin frais et relevée d’un filet de vin blanc sec, cette préparation garantit une viande juteuse entourée de petites pommes de terre délicieusement confites. Un grand classique de la cuisine française, rapide à exécuter et accessible à tous les cuisiniers, pour se régaler en toute simplicité pendant l’automne et l'hiver.
PRÉPARATION DES LÉGUMES
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).
Pelez les oignons. Lavez soigneusement les pommes de terre.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et mettez les oignons grelots à revenir pendant 5 minutes sur feu moyen, en les remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur ambrée. Retirez-les.
Remplacez les oignons par les pommes de terre. Saupoudrez avec les herbes de Provence, assaisonnez, puis faites-les dorer pendant 5 minutes à feu vif.
CUISSON DU FILET MIGNON
Disposez la viande au centre d’un grand plat, assaisonnez-la de toutes parts.
Ajoutez les oignons grelots réservés et les pommes de terre grenaille rissolées tout autour de la viande. Versez le vin blanc (ou le bouillon), enfournez et faites cuire pendant 20 à 25 minutes. La viande doit être bien dorée à l’extérieur tout en restant tendre et juteuse à cœur.
Servez immédiatement bien chaud.
Crédits : Sucré – Salé
NOS ASTUCES POUR UN FILET MIGNON RÉUSSI
Pour obtenir une texture impeccable et une viande d’une tendreté absolue, toute l’astuce réside dans la maîtrise du temps de cuisson et de l’humidité au sein du plat. Le filet mignon de veau est une pièce noble mais particulièrement maigre : une surcuisson au four risquerait de l’assécher et de rendre sa chair filandreuse. Le fait de verser un liquide (vin blanc ou bouillon) dans le fond du plat crée une légère vapeur pendant le rôtissage qui vient nourrir les fibres de la viande en continu. Veillez également à ne pas peler les grenailles : leur enveloppe naturelle emprisonne l’humidité de la chair pour offrir un cœur d’une douceur absolue sous une peau craquante.
Pour rendre ce plat encore plus unique, faites confiance aux produits incontournables des Hauts-de-France ! Optez pour une variété locale de pommes de terre, et parfumez-les d’une gousse écrasée de notre incontournable ail du Nord fumé, dont les notes boisées feront un écho fantastique au romarin.
POUR CONTINUER DE VOUS RÉGALER
Il ne vous reste plus qu’à découper de belles tranches de viande et à savourer ce délicieux classique de la cuisine familiale !
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