Mini-courges farcies au risotto

Préchauffez le four à 180°C. Lavez soigneusement les mini-courges.

Ouvrez les courges par le haut en incisant sous le pédoncule. Évidez-les à l’aide d’une cuillère parisienne ou d’une petite cuillère en veillant à ne pas percer la peau. Placez les coques de courges sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé, en plaçant leurs chapeaux juste à côté. Arrosez l’intérieur d’un léger filet d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez pour 10 minutes.

Passé ce temps, baissez la température du four à 150°C. Laissez les courges à l’intérieur pour les maintenir au chaud et enfournez les noisettes entières sur une autre plaque pendant 10 minutes pour les torréfier.

Éteignez le four et laissez-le entrouvert.

Pendant que les courges étuvent au four, préparez la farce.

Pelez et ciselez finement l’oignon. Faites-le suer sans coloration dans une sauteuse profonde avec le reste d’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez le riz et faites-le nacrer.

Déglacez ensuite avec le Vermouth blanc et laissez le liquide s’évaporer presque totalement. Versez ensuite deux louches de bouillon de volaille bouillant. Mélangez régulièrement et poursuivez l’opération en ajoutant le bouillon louche après louche, uniquement au fur et à mesure que le riz a absorbé le liquide précédent.

Râpez finement le fromage et concassez grossièrement les noisettes grillées au couteau pour conserver du croquant. Effeuillez et ciselez le cerfeuil frais.

En fin de cuisson du risotto, coupez le feu. Incorporez immédiatement les éclats de noisettes, le pecorino râpé et le cerfeuil ciselé.

Sortez les mini-courges du four et garnissez-les généreusement avec le risotto. Replacez joliment les petits chapeaux par-dessus et servez sans attendre !

Crédit : sucré – salé

L’astuce pour réussir ce plat réside dans la double cuisson de la courge. Le pré-rôtissage à blanc est indispensable pour assouplir la chair de la courge et lui donner un petit goût confit avant d’y couler le risotto. Veillez à ne pas trop prolonger cette première cuisson pour que les parois de vos mini-courges restent assez fermes et ne s’effondrent pas au moment du service.

Si le risotto et le pecorino nous font voyager en Italie, il est très facile de transformer ce plat en une version 100 % Hauts-de-France ! Remplacez le pecorino par l’une de nos savoureuses tomes régionales râpées (comme la Tome de Cambrai) ou par de fins éclats de mimolette vieille. Fondue au cœur du riz chaud, cette touche fromagère de chez nous s’accorde divinement bien avec la douceur de la courge !

Il ne vous reste plus qu’à soulever les petits chapeaux et à savourer ce délicieux repas d’automne en famille ou entre amis !

Si vous cherchez d’autres idées de recettes réconfortantes et saines pour célébrer la saison, explorez sans attendre nos autres recette, comme notre onctueuse soupe d’automne citrouille, pomme et gingembre ou nos délicieuses bouchées à la reine aux petits pois. Pour un dessert automnal qui ravira les papilles des petits et grands gourmands, optez pour notre cake moelleux potiron noisette et son glaçage chocolat miel !