Potée d’automne

Émincez l’oignon avant de le faire suer dans une cocotte avec une noisette de beurre. Ciselez la moitié des bouquets d’oignon cebette et de persil plat pour les ajouter, ainsi que le paprika.

Nettoyez, épluchez et coupez les poireaux en rondelles et émincez les endives. Faites-les revenir dans la cocotte avec quelques baies. Versez 1 litre d’eau et faites bouillir. Nettoyez et coupez les navets et les pommes de terre en deux.

Épluchez les carottes avant de les couper en rondelles. Émincez également les champignons et le céleri branche. Ajoutez le tout à la cocotte et laissez mijoter 30/45 minutes, sur feu doux (ou moyen).

Peu avant de servir, dans une casserole, faites bouillir de l’eau avec 3 c.à.s de vinaigre blanc. Cassez les œufs dans quatre récipients distincts (bols, tasses…) et versez- en deux, par tournée, délicatement dans l’eau frémissante. Laissez cuire 3 minutes avant de les récupérer, à l’aide d’une écumoire et de les mettre dans l’eau froide. Recommencez l’opération pour la deuxième tournée.

Dressez en déposant un œuf dans chaque bol avec le bouillon et les légumes. Ciselez le reste des herbes aromatiques au-dessus, salez, poivrez. Servez avec du pain de campagne grillé. Régalez-vous !

Crédit de la recette : @ Arthur Jany / un_ lillois_en_cuisine

Pour que vos œufs pochés soient parfaits et arborent une belle forme bien ronde, utilisez des œufs de poules fermières ultra-frais : leur blanc est beaucoup plus dense et s’enroulera naturellement autour du jaune sans s’effilocher dans la casserole. De plus, veillez à ce que l’eau soit frémissante et non bouillante lors du pochage pour ne pas brusquer la cuisson.

Cette potée est une base idéale pour sublimer le terroir des Hauts-de-France, par exemple en remplaçant les carottes classiques par notre emblématique carotte de Tilques, réputée pour sa longueur et son parfum authentique. C’est également l’occasion parfaite de faire honneur à notre légendaire endive locale (le chicon !) qui apporte une douce amertume au bouillon.

Il ne vous reste plus qu’à savourer ce délicieux bol de réconfort automnal en famille ou entre amis !

Si vous adorez cuisiner les légumes de saison et célébrer la générosité de la table et des produits typiques des Hauts-de-France, prolongez le plaisir avec nos autres suggestions de recettes, comme notre généreux poulet rôti aux légumes d’automne, notre onctueux et réconfortant velouté de brocolis poireau et noix de Saint Jacques ou encore nos savoureuses mini courges farcies au risotto.