Parmentier de patate douce au bœuf teriyaki

Epluchez et coupez les patates douces en cubes. Pelez et coupez les gousses d’ail en 2. Faites cuire les patates et l’ail dans un grand volume d’eau bouillante salée jusqu’à ce que les patates soient bien tendres. Pendant ce temps, pelez et hachez l’oignon. Effeuillez le basilic. Mettez un filet d’huile dans une poêle et faites dorer, à feu vif, la viande hachée et l’oignon. En fin de cuisson, ajoutez la sauce teriyaki, et quelques feuilles de basilic, mélangez bien et versez dans un plat à gratin.

Préchauffez le four à 180°C (Th. 6). Egouttez les patates douces et l’ail. Réduisez-les en purée en les écrasant à la fourchette ou au presse- purée. Ajoutez le beurre, salez, poivrez et mélangez. Versez la purée sur la viande dans le plat à gratin, tracez des lignes avec une fourchette. Enfournez et faites cuire 20 minutes.

Crédits : Sucré – Salé

Pour réussir ce parmentier, le secret réside dans la maîtrise de la texture de la purée et la cuisson de la viande. Veillez à ne pas trop cuire le bœuf haché à la poêle, car il continuera de confire au four sous sa couverture de légumes. Le basilic thaï apporte une fraîcheur anisée indispensable qui vient rompre la rondeur sucrée de la patate douce. Pour la purée, évitez absolument le mixeur plongeant qui rendrait la texture élastique ; privilégiez un écrasé rustique à la fourchette pour garder du relief en bouche.

Pour apporter le terroir des Hauts-de-France dans ce plat d’inspiration asiatique, mariez ses saveurs avec les fleurons de notre gastronomie ! Optez par exemple pour une pièce de viande issue de nos races de caractère comme la blanc-bleu ou la prestigieuse rouge flamande, hachée minute pour garantir son moelleux. Remplacez l’ail classique par le parfum fumé inimitable de l’ail du Nord afin d’aromatiser délicatement votre eau de cuisson. Enfin, pour accentuer la caramélisation de la viande, ajoutez une cuillère à café de vergeoise brune dans votre poêle lors du rissolage du bœuf.

Il ne vous reste plus qu’à dresser de généreuses parts et à savourer ce délicieux voyage sucré-salé en bonne compagnie ! Si vous appréciez les recettes chaleureuses et les plats complets réconfortants pour affronter la fraîcheur de l’automne, prolongez le plaisir en découvrant nos autres suggestions, comme la savoureuse potée d’automne, le tendre et traditionnel rôti de boeuf aux légumes racines ou encore la gourmande poêlée d’andouillette et châtaignes aux poireaux.