Rollmops et compotée de pommes aux épices
6 personnes
15 min
20 min
facile
€€
Dans les Hauts-de-France, si le hareng est célébré comme le "poisson roi" lors de nos traditionnelles fêtes d'automne, il sait aussi se faire surprenant au fil des saisons. Pour cette déclinaison inédite, oubliez les classiques pommes de terre à l'huile et laissez-vous tenter par un audacieux mariage terre-mer ! En associant la vivacité acidulée du rollmops à la douceur chaleureuse d'une compotée de pommes aux épices et à l'onctuosité d'un fromage frais de campagne, cette assiette froide bouscule joyeusement les codes des estaminets.
Entre le hareng, riche en acides gras, idéal pour renforcer le système immunitaire et retarder le vieillissement des cellules, et la pomme, elle riche en vitamines, cette recette est un combo texturé et sain, idéal pour régaler petits et grands gourmands lors d'une entrée originale ou d'un déjeuner léger.
Étape 1 : La découpe des fruits et des aromates
Épluchez les pommes, retirez les cœurs et coupez la chair en petits cubes réguliers.
Pelez l’oignon rouge et l’échalote. Taillez l’oignon rouge en fines rondelles et réservez-les pour le décor final. Hachez finement l’échalote.
Étape 2 : La préparation de la compotée aux épices
Dans une casserole, déposez les cubes de pommes, la badiane, les clous de girofle, la pincée de cannelle et 1/2 verre d’eau froide.
Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 10 minutes, puis retirez le couvercle et laissez compoter encore 15 minutes en mélangeant régulièrement jusqu’à absorption complète du liquide de cuisson.
Retirez délicatement la badiane et les clous de girofle, puis laissez refroidir la compotée à température ambiante.
Étape 3 : La préparation de la crème
Pendant que les pommes refroidissent, préparez l’accompagnement frais. Dans un bol, mélangez le fromage frais de campagne avec le jus de citron, l’échalote et le sel. Mélangez bien pour lisser la préparation.
Réservez au frais.
Étape 4 : Le dressage et le service
Au moment de passer à table, dressez les assiettes avec 2 rollmops décorés de rondelles d’oignon.
Ajoutez la compotée de pommes et le fromage frais.
Servez immédiatement, en accompagnant le tout avec des tranches de pain de campagne fraîchement grillé par exemple.
Crédit : Sucré – Salé
Nos secrets pour un équilibre des saveurs parfait
Le secret de cette recette de rollmops et compotée de pomme réside dans le choc thermique et gustatif ! Le rollmops, traditionnellement mariné dans un vinaigre blanc aromatisé, possède une forte acidité. Pour contrebalancer ce caractère bien trempé, la compotée ne doit pas être mixée mais rester en petits morceaux, et surtout être parfumée à la badiane et au clou de girofle : ces épices d’antan apportent une rondeur qui sublime le gras naturel du hareng.
Notre conseil : choisissez un vrai fromage frais de campagne acheté à la ferme locale, dont la texture granuleuse et la pointe de rusticité lieront magnifiquement la pomme et le poisson.
Pour continuer de vous régaler
Il ne vous reste désormais plus qu’à vous régaler en famille ou entre amis avec cette assiette pleine de relief ! Si vous souhaitez en savoir plus sur l’histoire de ce poisson roi qui fait la fierté de nos ports, de Boulogne-sur-Mer à Dunkerque, découvrez sans attendre toutes nos informations sur le hareng des Hauts-de-France.
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