Tarte aux pommes en forme de rose

La pâte : dans un saladier, ou dans la cuve d’un robot, mélangez le beurre mou avec le sucre et la cannelle.

Ajoutez le jaune d’œuf, puis la poudre d’amandes et la farine.

Mélangez, formez une boule, aplatissez-la légèrement et entourez-la d’un film étirable.

Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Étalez la pâte, foncez-en un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie.

Piquez le fond avec une fourchette.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur le dessus, recouvrez de billes de cuisson ou de haricots secs.

Enfournez et faites cuire 15 minutes.

La crème pâtissière : dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre.

Ajoutez la fécule et mélangez. Faites chauffer le lait dans une casserole.

Versez-le peu à peu sur les oeufs, en remuant avec un fouet.

Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire sur feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Versez la crème sur le fond de tarte précuit, recouvrez-la d’un film alimentaire et laissez refroidir complètement.

La garniture : lavez les pommes et taillez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.

Faites tremper les lamelles de pommes dans de l’eau citronnée pour éviter qu’elles noircissent.

Faites-les cuire ensuite 40 secondes au micro-ondes.

Égouttez-les soigneusement.

Formez des boutons de roses en enroulant 2 ou 3 lamelles de pommes sur elles-mêmes.

Déposez-les sur la crème en les enfonçant légèrement.

Saupoudrez de sucre.

Réservez au frais jusqu’au moment.

Crédits : Sucré Salé