Tarte au sucre
4 personnes
20min
30min
facile
€
Rien ne rivalise avec l'odeur envoûtante d'une tarte au sucre tout juste sortie du four. Emblème gourmand des tables des Hauts-de-France, cette recette de tarte au sucre facile à préparer incarne à elle seule la convivialité et la simplicité du terroir local.
Tout son intérêt réside dans le contraste des textures : la légèreté d'une pâte levée bien alvéolée et enrichie en beurre, surmontée d'un nappage caramélisé où la vergeoise fond sous la crème. Un vrai dessert d'artisan boulanger, rustique et irrésistiblement fondant à partager entre gourmands au dessert ou au goûter.
Étape 1 : Préparation de la pâte à tarte maison
Dans le bol de votre robot muni du crochet ou dans un grand saladier, émiettez finement la levure fraîche de boulanger. Ajoutez la farine puis le sel.
Versez le lait à température ambiante, ajoutez les œufs entiers et commencez à pétrir à vitesse lente. Incorporez ensuite le beurre ramolli coupé en morceaux. Poursuivez le pétrissage pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse, élastique et se décolle légèrement des parois.
Couvrez d’un linge propre et laissez reposer la pâte pendant 1h30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
Étape 2 : Façonnage et seconde pousse
À l’issue du temps de repos, rompez la pâte en appuyant dessus avec le poing pour chasser le gaz carbonique.
Beurrez généreusement un moule. Abaissez la pâte en l’étalant du bout des doigts pour qu’elle épouse bien les bords. Couvrez à nouveau et laissez pousser pendant 15 à 20 minutes à température ambiante.
Étape 3 : Garniture et cuisson de la tarte au sucre
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
Pressez fermement la pâte levée à intervalles réguliers pour former de multiples petits cratères, sans la percer complètement. Saupoudrez uniformément toute la surface avec la vergeoise blonde. Répartissez les petits dés de beurre dans les creux, puis nappez le tout de crème liquide.
Enfournez pendant environ 30 minutes. La tarte doit être bien dorée et le mélange sucre-crème-beurre doit bouillonner pour caraméliser. Laissez tiédir avant de démouler.
Le secret pour une tarte au sucre réussie
La réussite technique de cette tarte réside dans la formation des puits avec vos doigts juste avant la cuisson. Ce n’est pas qu’une question d’esthétique : ces petits creux empêchent la pâte de gonfler uniformément au centre et permettent de retenir la crème et le beurre fondu. C’est là que se forme le fameux côté caramélisé tant apprécié de la tarte au sucre !
Pour le choix du sucre, ne confondez pas la cassonade (sucre de canne) et notre trésor régional ! L’utilisation de la vergeoise, un sucre onctueux issu du sirop de betterave sucrière, est non négociable. C’est elle, avec ses parfums subtils de caramel cuit, qui donne à la croûte cette texture “mouillée” et cette couleur dorée inimitables, véritable signature des artisans boulangers des Hauts-de-France.
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Dégustée tiède en dessert ou au goûter, la tarte au sucre est un bonheur absolu pour petits et grands amateurs de douceurs ! Pour tout savoir sur les origines de cette institution et découvrir comment nos aïeux la préparaient, plongez dans l’histoire passionnante de la tarte au sucre.
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