Tarte aux poires, façon pain perdu

Name: Tarte aux poires, façon pain perdu
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: 3 petites poires bien mûres; 1 brioche; 50 g de beurre mou; 3 sachets de sucre vanillé; 1 œuf; 10 cl de crème liquide entière; 1 cuil. à café d’extrait de vanille; 50 g de noisettes décortiquées; 50 g de pistaches nature décortiquées

6 personnes

20 min.

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facile

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Gourmande, originale et terriblement réconfortante, cette recette de tarte aux poires façon pain perdu revisite un grand classique des desserts familiaux avec une irrésistible touche de nostalgie. L'alliance entre la douceur fondante des poires mûres à point, la richesse d'une brioche généreusement imbibée et le croquant des fruits secs crée un délicieux contraste de textures.

C'est la création idéale pour réchauffer les après-midis d'automne et faire fondre tous les convives à l'heure du goûter. Une préparation simple, particulièrement rapide et accessible qui promet un grand moment de douceur et de partage autour de la table.

Ingrédients

3 petites poires bien mûres
1 brioche
50 g de beurre mou
3 sachets de sucre vanillé
1 œuf
10 cl de crème liquide entière
1 cuil. à café d’extrait de vanille
50 g de noisettes décortiquées
50 g de pistaches nature décortiquées

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

Retirez les entames de la brioche et coupez-la en tranches régulières de 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Préchauffez le four à 180°C. Mixez grossièrement les pistaches avec les noisettes et 1 sachet de sucre vanillé. Pelez et coupez les poires en deux. Fouettez l’œuf avec la crème et 1 autre sachet de sucre vanillé.

MONTAGE ET CUISSON DE LA TARTE AUX POIRES

Tartinez sur une face la moitié des tranches de brioche et disposez-les bien serrées pour former une bande, face beurrée contre une plaque à four chemisée de papier cuisson. Répartissez la moitié du mélange aux fruits secs puis nappez avec le mélange à l’œuf. Beurrez le reste de brioche sur une face. Arrangez-les par-dessus en disposant le côté beurré sur le dessus. Disposez les demi-poires puis répartissez le reste de mélange aux fruits secs. Saupoudrez le dernier sachet de sucre vanillé et enfournez 20 min.

Crédits : Sucré – Salé

Le secret de fabrication pour un effet pain perdu croustillant

Pour obtenir une tarte effet pain perdu croustillante à souhait, le choix de la brioche est essentiel. Privilégiez une brioche légèrement rassie (de deux ou trois jours) : sa mie plus sèche absorbera beaucoup mieux l’appareil à base d’œuf et de crème sans s’effondrer à la cuisson, garantissant ce cœur moelleux typique du pain perdu. Veillez également à ne pas mixer les fruits secs trop finement en poudre pour conserver un maximum de relief en bouche.

Pour apporter le territoire des Hauts-de-France au coeur de ce dessert, optez pour une spécialité locale comme les brioches artisanales du Nord ou l’emblématique gâteau battu picard, dont la richesse exceptionnelle en beurre et en jaunes d’œufs sublime le concept de pain perdu. Pour remplacer le sucre vanillé, optez pour la vergeoise, blonde ou brune, qui apportera des notes intenses de caramel et de mélasse au moment de gratiner au four.

Pour continuer de vous régaler

Il ne vous reste plus qu’à savourer cette délicieuse tarte briochée à l’heure du thé ou du café et à vous régaler !

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