Cookies au spéculoos

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez de côté 4 spéculoos et mixez finement le reste à l’aide d’un mixeur.

Mélangez bien le beurre mou et la vergeoise de façon à obtenir une texture dite « pommade ».

Ajoutez l’œuf entier, puis incorporez la farine, la levure et les spéculoos mixés.

Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Prenez les 4 biscuits spéculoos que vous aviez mis de côté et émiettez-les grossièrement avec vos doigts pour former de grosses pépites croquantes. Ajoutez-les à la pâte, puis versez les pépites de chocolat. Mélangez délicatement pour bien répartir les éclats.

Recouvrez la plaque de votre four avec une feuille de papier cuisson. Avec vos mains, prélevez un peu de pâte et formez des boules de la taille d’une grosse noix. Déposez-les sur la plaque en veillant à bien les espacer les unes des autres (elles vont s’étaler à la chaleur). Écrasez-les très légèrement avec la paume de votre main.

Enfournez la plaque à mi-hauteur pendant environ 15 minutes à 180°C. Surveillez la cuisson : les bords doivent être légèrement dorés mais le centre doit rester souple. Sortez la plaque du four.

Attention, les cookies sont très fragiles lorsqu’ils sont chauds ! Laissez-les reposer 2 minutes sur la plaque, puis transférez-les délicatement sur une grille à l’aide d’une spatule. Laissez-les refroidir complètement à l’air libre avant la dégustation.

Recette et photo : amandinecooking.com

Le secret pour obtenir le cookie parfait, à la fois croustillant et moelleux, se cache dans deux détails cruciaux. D’abord, l’utilisation de la vergeoise : ce sucre cuit, très prisé dans le Nord, contient naturellement plus d’humidité qu’un sucre blanc classique, ce qui empêche le biscuit de s’assécher au four. Ensuite, l’étape de la grille de refroidissement est primordiale !

À la sortie du four, les cookies vous sembleront peut-être sous-cuits au centre, c’est tout à fait normal. En refroidissant sur la grille, l’air va circuler en dessous, figant le beurre et durcissant l’extérieur tout en emprisonnant le cœur moelleux.

Il ne vous reste plus qu’à vous servir un grand verre de lait ou un bon chocolat chaud et à déguster cette délicieuse fournée en famille !

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