Soupe de courge à la muscade, noisette, parmesan et mimolette
6 personnes
15 min
20 min
facile
€
Lorsque l'automne s'installe et que le besoin de douceur se fait sentir, le velouté de courge s'impose comme le roi incontesté de nos tables. Cette recette parfumée réunit toutes les saveurs de la saison dans une assiette crémeuse et pleine de réconfort.
La réussite de ce plat réside dans son subtil jeu de textures et de saveurs : la douceur naturelle de la courge, sublimée par une pointe de muscade, se marie à la perfection avec le croquant des noisettes torréfiées et la puissance de caractère apportée par le sillage fondant du parmesan et de la mimolette vieille. Un festival de gourmandise, simple et économique, idéal pour réchauffer les cœurs en famille ou entre amis !
La découpe et la cuisson de la courge
À l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, retirez soigneusement la peau épaisse de la courge, puis videz le cœur en éliminant les graines et les filaments intérieurs. Taillez la chair obtenue en cubes réguliers d’environ deux centimètres.
Déposez les dés de courge dans une grande casserole ou une marmite. Ajoutez la pincée de noix de muscade râpée, émiettez le cube de bouillon de légumes par-dessus, puis couvrez d’eau froide juste à hauteur des légumes.
Portez l’ensemble à ébullition sur feu vif, puis baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant environ 20 minutes. La chair de la courge doit être parfaitement tendre et s’écraser facilement sous la pointe d’un couteau.
La torréfaction des noisettes et le mixage
Pendant que la courge cuit, faites chauffer une poêle à sec (sans aucune matière grasse) sur feu moyen. Jetez-y les noisettes décortiquées et faites-les torréfier pendant quelques minutes en remuant constamment pour qu’elles colorent uniformément sans brûler.
Dès qu’une délicieuse odeur grillée se dégage et que la petite peau marron commence à se détacher, retirez-les de la poêle et concassez-les grossièrement au couteau. Réservez.
Le dressage
Au moment de passer à table, répartissez le velouté de courge bien chaud dans des bols. Râpez généreusement le parmesan et la mimolette vieille directement au-dessus de la soupe fumante pour qu’ils commencent à fondre délicatement.
Décorez la surface avec les éclats de noisettes torréfiées. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis arrosez le tout d’un fin filet d’huile de courge ou de noisette. Servez immédiatement !
Crédits : Sucré – Salé
Nos astuces pour un velouté réussi
Le secret pour obtenir un velouté parfait réside dans le dosage de l’eau : veillez à couvrir la courge juste « à hauteur ». Si vous mettez trop d’eau, votre soupe sera trop liquide et perdra de son onctuosité naturelle. Si besoin, vous pouvez retirer une louche de bouillon juste avant de mixer et la rajouter ensuite petit à petit pour ajuster la texture.
Cette recette fait la part belle à un trésor absolu de notre catalogue régional : l’incontournable mimolette vieille ! Ce fromage emblématique des Hauts-de-France, affiné de longs mois dans nos caves septentrionales, apporte une couleur orangée magnifique et des notes de noisette torréfiée qui résonnent merveilleusement avec le plat.
Pour continuer de vous régaler
Il ne vous reste plus qu’à plonger votre cuillère dans ce bol réconfortant et à savourer ce délicieux moment d’automne ! Si la douceur des cucurbitacées vous inspire et que vous cherchez d’autres recettes réconfortantes mettant à l’honneur les courges, explorez nos autres suggestions de saison : notre ludique et gourmande courge butternut farcie en forme de tête, notre fondante quiche courgette et tome de Cambrai, vraie classique de nos terroirs, ou encore notre savoureux onglet de veau, miel, polenta au chèvre courgette parmesan.
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