Magret de canard laqué aux poires épicées

Préchauffez le four à 180 °C (Th. 6). Quadrillez la peau des magrets sans entailler la chair.

Mélangez le miel, la sauce soja, le vinaigre balsamique, la cannelle, le cumin, le paprika et le gingembre.

Badigeonnez généreusement les magrets avec cette préparation.

Faites chauffer une poêle sans matière grasse.

Déposez les magrets côté peau et faites-les cuire 8 à 10
minutes à feu moyen, en retirant régulièrement l’excédent de graisse.

Retournez-les et faites-les dorer 2 minutes côté chair, puis déposez-les dans un plat.

Ajoutez la badiane, le bâton de cannelle et les gousses de cardamome.

Enfournez pour 6 à 8 minutes en badigeonnant régulièrement les magrets avec la laque.

Sortez-les du four, couvrez-les de papier aluminium et laissez-les reposer 10 minutes.

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

Égouttez-les, puis écrasez-les avec la crème chaude et l’ail finement haché.

Salez et poivrez.

Coupez les poires en rondelles épaisses et retirez le coeur.

Faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites dorer les poires 4 à 5 minutes de chaque côté avec une pincée du mélange d’épices.

Découpez les magrets en tranches épaisses.

Servez-les avec la purée de pommes de terre et les rondelles de poires épicées, puis nappez légèrement de jus de cuisson.

Crédits : Sucré Salé