Bûche de Noël aux poires et vanille

Préchauffez le four à 180 °C.

Séparez les blancs des jaunes.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Montez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement.

Ajoutez la farine tamisée, puis le beurre fondu refroidi.

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en une couche régulière.

Enfournez pour 10 minutes.

Laissez refroidir complètement, puis découpez un rectangle aux dimensions du moule à bûche et un rectangle pour le dessus.

Épluchez les poires et retirez le coeur.

Coupez-les en petits dés réguliers.

Réservez quelques morceaux pour la décoration.

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Fendez la gousse de vanille et grattez les graines.

Faites chauffer le lait avec les graines et la gousse de vanille.

Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée, puis mélangez.

Laissez tiédir.

Fouettez le mascarpone avec le sucre glace.

Retirez la gousse de vanille du lait, puis incorporez progressivement le mascarpone.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly, puis incorporez-la délicatement à la préparation.

Chemisez le moule à bûche avec le rectangle de génoise, en l’ajustant soigneusement aux parois.

Versez la moitié de la crème vanillée, puis répartissez les dés de poires au centre.

Recouvrez avec le reste de crème, puis lissez.

Fermez la bûche avec la bande de génoise.

Filmez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Démoulez délicatement la bûche sur un plat.

Nappez avec le reste de crème et décorez avec quelques petites rosaces de crème vanillée et des morceaux de poire.

Crédits : Sucré Salé