Verrine de velouté de céleri, cubes de pommes caramélisés, chips de sarrasin

6 personnes

25 min

30 minutes

facile

€

Découvrez cette verrine de velouté de céleri aux cubes de pommes caramélisés et chips de sarrasin. Une recette raffinée qui associe la douceur du céleri, les notes sucrées de la pomme et le croquant du sarrasin, idéale pour une entrée originale et festive !

Ingrédients

  • 1 céleri-rave d’environ 800g

  • 2 pommes

  • 1 oignon

  • 20g de beurre

  • 1l de bouillon de légumes

  • 15cl de crème liquide

  • 1 galette de sarrasin

  • 20g de sucre

  • quelques brins de ciboulette

  • sel et poivre

Étape 1

Épluchez le céleri-rave et coupez le en cubes.

Émincez l’oignon.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’oignon, puis faites revenir 3 minutes.

Ajoutez le céleri, versez le bouillon, puis laissez cuire 25 minutes à couvert.

Étape 2

Mixez finement le céleri avec son bouillon.

Ajoutez la crème, puis rectifiez l’assaisonnement.

Maintenez le velouté au chaud.

Verrine de velouté de céleri, cubes de pommes caramélisées, chips de sarrasin

Étape 3

Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés.

Faites fondre le sucre dans une poêle, ajoutez les dés de pommes, puis laissez les caraméliser 5 minutes en les retournant délicatement.

Réservez.

Étape 4

Préchauffer le four à 180 degrés.

Découpez des étoiles dans la galette de sarrasin et posez les sur une plaque.

Enfournez pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les chips soient croustillantes.

Étape 5

Versez le velouté chaud dans 6 verres.

Répartissez les dés de pommes caramélisées sur le dessus, puis déposez un chips de sarrasin dans chaque verrine.

Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.

Crédits : Sucré Salé

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